用料：羊蝎子 1根；干香料：花椒粒、干辣椒、草果、香叶、八角、山奈等 适量；酱料：海底捞清油火锅底料、甜面酱、黄豆酱、蚝油，姜、葱、香菜。

做法：

1.处理羊蝎子。 新鲜羊蝎子，用清水浸泡3小时以上，中途换水4-5次，充分浸泡出血水。

2.浸泡后的羊蝎子，放入冷水锅，加料酒煮开。可以把葱姜下脚料放里面。煮着煮着，水会越来越浑浊。

3.煮开，煮出很多血沫。将锅里羊蝎子捞出，汤弃之不用。将捞出的羊蝎子，温水洗净，沥干。羊蝎子就处理好了。

4.炒底料。 先给所有配料来个合影。起油锅。如果有羊油最好，没有就用植物油吧。

5.油热后，转小火，倒入所有的干香料和葱姜，慢慢炒七八分钟，把香味充分炒出。

6.倒入清油火锅底料（不要用牛油底料，牛油味道会冲淡羊肉香味）、黄豆酱、甜面酱、耗油，小火慢炒三四分钟。

7.炒好的底料就是这样了，质地比较浓稠，表面漂浮着红油。底料加水烧开，或者底料直接倒入开水中，放入第一步处理好的羊蝎子。

8.火候很重要，炖久了骨肉分离就不好吃了，时间不够又不入味。因此，采用先炖后焖的方式。大火烧开后，文火炖65-70分钟，然后关火焖上4个小时以上。 基本上就准备好了。

麻辣酱香火锅是一道非常受欢迎的川菜，下面是一份简单的麻辣酱香火锅的做法：

所需材料：

- 牛肉片、羊肉片、猪肉片等适量

- 豆皮、豆腐皮、粉丝等适量

- 香菜、葱花、蒜末等适量

- 麻辣火锅底料、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生姜、蒜、鸡精、盐、料酒等适量

步骤：

1. 准备好各种食材，将肉片切成薄片，豆皮、豆腐皮、粉丝等食材泡软备用。

2. 将麻辣火锅底料、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生姜、蒜等调料放入锅中炒香。

3. 加入适量的水，烧开后加入肉片和各种食材，煮熟后捞出备用。

4. 将炒好的食材放入碗中，加入盐、鸡精、料酒等调味料，再加入适量的辣椒油和香菜、葱花、蒜末等作为 garnish。

5. 最后，将碗中的食材和调料拌匀，即可享用。

注意事项：

1. 麻辣火锅底料的用量可以根据个人口味适量增减。

2. 煮肉片和各种食材的时间不宜过长，以免过熟变硬。

3. 在调味时可以根据个人口味适量增减各种调料的用量。

我们平时在外边吃的麻辣酱香火锅非常好吃，现在是疫情非常时期，怎样足不出户在家里就能吃到美味的麻辣火锅呢，起锅烧油里边下去葱姜蒜香叶桂皮花椒豆瓣酱炒香，再放入正宗的红油火锅料，翻炒均匀，再加入准备好的大骨汤，这样就可以涮菜了

天气变冷了，自己在家吃火锅，非常舒服。

首先先把所有的菜洗干净。

葱切断，姜蒜切片，干辣椒切段，锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香。

放入豆瓣酱，干辣椒，小火炒干，再加入花椒，冰糖，八角，桂皮，白酒翻炒均匀，加入适量的水煮开，香喷喷的火锅底就做好了，可以下配菜吃了。

用料：

　　藕、火腿、明虾、面筋、豆腐皮、土豆、香芹 、香菜、魔芋丝、木耳

　　做法：

　　1.所有的菜提前焯一下断生

　　2.起油锅放大料、香油、麻椒、花椒、桂皮、肉蔻炒成香料油，倒到放了辣椒的小碗里把辣味烫出来（直接放锅里辣椒特容易糊）

　　3.把香料油除去香料倒到锅里，放一大勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料（怕辣的可以不放火锅底料或少放）,炒香后把菜按先后熟的顺序开炒

　　4.大家开动

　　5.香啊！

　　6.吃的光光的，足以证明俺的厨艺。

　　小贴士

　　一、辣椒酱可随自己的口味放，我家因有老人不宜多放辣椒。

　　二、香锅可随意放自己爱吃的菜。

　　三、香锅还可以随意放入各类肉食，如牛肉、五花肉等。