口水鸡是白斩鸡的，出生是一因为其味道鲜美而出名，使人深口中生津。口水肌注口滑嫩，味道鲜美，是很多人喜欢吃的名菜，四川省是一个文化美食众多的地方，口水鸡也因此而闻名，全国使人吃了之后赞叹不已，口水鸡确实是一种不错的美食。很值得尝试。

1.口水鸡是先煮再倒入调好的酱汁而辣子鸡是先炸再炒，两者烹饪的方法完全不同。

2.口水鸡的味道是鸡肉鲜嫩，吃起来肉质软嫩，再加上浓烈的红油让人不住地流口水而辣子鸡颜色鲜艳，鸡肉外焦里嫩，吃起了有嚼劲，味道是香酥麻辣，从而得知两者体现味觉和感官都是不同的，

3.口水鸡严格说是凉菜而辣子鸡则是爆炒的热菜，两者属于不同类型的美食。

4.口水鸡重在体现鸡的原汁原味，辣子鸡更多的体现的是鸡肉的麻辣。所以说两者追求食物的味道是不同的。

口水鸡是口味偏淡，适合广东闽南一带，凉拌麻辣鸡口味重，以麻辣为主，是川菜系。

"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。