家常卤猪蹄的做法

选材

1、猪蹄分为新鲜猪蹄和冻藏猪蹄两种，一般开卤菜店大部分用的是冻货。我们平常在家做来吃，最好去市场买新鲜的、个头均匀的猪蹄。

2、冷冻猪蹄需要解冻去血水，最好是打开水龙头，形成活水冲洗，2小时捞起即可。

3、猪蹄买回来不管有没有毛，一定要烧一遍，烧透成金黄色，也可以叫商家用喷枪烧好。很多人说无法将猪毛根除，就是因为没有烧透，要把里面的毛茬烧掉。完全烧透后，用水浸泡，进一步祛除猪蹄的腥臭味，使得香味更浓郁，最后洗刷干净、焯水、去除脚趾杂质。

4、过水这一步是必不可少的，水烧开后，加入适量料酒和白醋，下猪蹄煮5分钟后捞起，直接放入冷水，浸凉之后再沥干水分。

卤水的制作

1，炒糖色，卤猪蹄一定要炒好糖色，猪蹄外表油亮诱人，更有食欲。(如果嫌麻烦，可用老抽来上色，不过口感上会差一点)

把冰糖敲碎成小块，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒；待冰糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，把锅端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加少许的冷水，用小火炒至去糊味时，糖色就炒好了。

2，卤水香料包的制作：

草果、八角、花椒、小茴香，干辣椒、陈皮10克、桂皮、香叶、胡椒粒、山楂

卤猪蹄的做法：

1，上面的材料一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮。

2，锅中加水，放入香料包、香蒜50克，姜80克，炒好的糖色、食盐、味精、鸡粉，小火煲至1小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而味道很浓不好，记得一定要小火。

4，把猪蹄放入卤水中，大火烧开后改小火，卤制2个钟头左右，卤制过程中用筷子扎下卤脚，适当地搅动，比较容易入味均匀。

猪蹄卤好后，关火焖1小时左右，这一步千万不要省略，一定要焖，味道才能吸收入味。