鲜黄花菜有毒，鲜黄花菜中的毒性是由一种叫秋水仙碱的物质引起的。它本身无毒，但在进入人体后变身为巨毒的二秋水仙碱。能强烈刺激和伤害人体的肠道和泌尿系统，严重者可能会导致昏迷甚至死亡。平时吃的时候用清水浸泡或将鲜黄花菜晒干就可以。

无毒黄花菜不去腥的时候是无毒的，因为黄花菜内部含有大量的营养物质成分，比如维生素以及蛋白质，所以可以解毒，可以放心的进行使用，日常生活要合理的进行使用黄花菜

有毒。红色黄花菜通常生长在北方山上，有些人把它摘来食用，这是不科学的，在我们南方这种都没人要的，因为容易中毒。红色的黄花菜现在不多了，按我们这边的说法就是那不是黄花菜，叫红花，顶多叫黄花，不能叫菜，黄花菜是可以食用的营养菜。我是湖南这边的菜农，现在农村乡下销售自家的黄花菜，虽然名气不大，但是我在努力，有需要的朋友帮忙买点。

我家黄花菜都抽样检测过的，有合格报告，绝对保证食用安全的，不象有些人吹牛说好，很好，那还是不放心，黄花菜好不好跟土地，和加工方法都有关系的，没有检测过的黄花菜他保证不子品质