1、准备适量的面粉，先制作烫面，烧一壶热水，要刚离火的那种，边倒边用筷子搅拌，一直搅到没有干粉，全部变成面絮为止，面团越软，炸出的糖糕也就越好吃，等稍微放温热以后，下手开始和面。

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2、在案板上撒点干粉，双手涂抹一层食用油，防止粘连，把面团倒出来，开始揉搓和面，把多余的干粉，全部揉进面团中，揉成一个光滑的面团。

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3、揉面的时候，一定要加一把干面粉，第一是为了防止粘连，第二是增加面皮的酥脆感，这也是脆皮空心的关键点，一般情况下，150克面粉需要290克水。

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4、揉搓好以后的面团，盖上一层保鲜膜，封装严实，让它静静地休息一会儿，面团松弛一下，烫面也需要醒的，大概三十分钟即可。

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5、接下来制作一个红糖馅，舀入一勺面粉，两勺红糖，搅拌均匀，还可以根据个人口味，加入适量的花生碎、黑芝麻、白芝麻等，只包红糖的话，容易烫伤嘴巴，加入了面粉之后，增加了黏稠度，冷却的快，糖馅还不容易流淌。

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6、醒面时间到了，取出面粉，分割成小面剂子，揉圆按扁，中间厚四周薄的一个窝窝，操作的时候，手上要抹油，方便操作，不容易蘸料，舀入馅料，用虎口收紧，揪掉收口处的面尖。

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7、收紧以后的生胚，把收口处理好，再按压成小饼，这里要注意，如果是油炸裂口的话，肯定是收口处的原因，一定要细心处理好，慢慢团一会儿，虎口转动收紧，这样不容易开裂，炸的过程也不怕溅油。

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8、起锅烧油，等油温五成热的时候，即可下锅开炸，如何判断油温呢？可以把筷子插入锅底，周边有密集气泡，则表示可以开炸，用中小火慢炸，等稍微定型以后，记得翻动几次，保持受热均匀，等全部上浮，变得色泽金黄，即可控油捞出。

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9、按照这个方式炸的糖糕，即使凉了外皮也是酥的，放温热以后再吃，色泽金黄，鲜香美味，糖馅处理得刚刚好

材料：

糯米粉200克，水120克，白糖80克，油适量

步骤：

1.将糯米粉放入碗中，徐徐的加入水搅拌成膏状。

2.将白糖加入炒锅中，加入少量水，煮至糖溶解。然后倒入糯米粉膏中，搅拌均匀，加入适量油，搅拌均匀。

3.将混合好的糊倒入蒸锅中，用中火蒸10-12分钟。

4.取出稍微放凉后，切成条状，放在碗中上锅蒸5分钟左右。

5.取出，热锅凉油，陆续的加入切好的糖糕块，炸至表皮金黄即可。

6.放入碗中，配上自己喜爱的调料，就可以享受美味酥脆的炸糖糕啦。

用料

面粉 500g，开水 800g，蜜豆【馅儿】 500g，玫瑰花酱【馅儿】 300g，食用油 50g，干粉 50g。

做法步骤

1、准备好材料。

2、面粉中边倒开水边搅拌，直至面粉都成絮状。揉成面团。

3、将揉好的面团按平，倒入食用油揉至吸收。

4、揉好的面团撒上干粉，继续揉均匀。

5、将揉好的面团分成两个，盖上保鲜膜醒面30分钟以上。

6、醒好的面，分成50g一个的小面团。

7、将蜜豆和玫瑰酱混合均匀。

8、取适量馅料包入，收好口。

9、按成一个一个的小饼。

10、油温4成热下入糖糕。

11、当糖糕炸定型后不停的翻动，保证两面都上色均匀。

12、炸至两面金黄即可捞出沥油。