上海青其实是一种小白菜，之所以名上海青是因为上海一带的华东地区管这种常见的小白菜称为上海青。

上海青，为十字花科油菜种双子叶植物，又叫上海白菜、苏州青、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜，西南地区普遍称为瓢儿白。因其菜茎下部白白的，肉厚，中间较两边凹下去形状类似于一把瓢。

上海青是上海一带华东地区的一种白菜，所以就叫上海青，上海青个头比较小，叶少茎多是它的特点。可以炒上海青这个吃法，不用切得很碎，只要下锅炒就可以，还可以与肉圆一起烧汤，在肉圆汤里放上肉皮，水开后下入上海青，这样荤素搭配，颜色漂亮，是上海人家家常的一道菜。

上海青是江苏江浙一带之品种，其本名小白菜，而江苏江浙是小白菜的其中一个变种．分别叫苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、汤匙菜江浙称为青菜或小青菜。全国均有产

我觉得“南方人管油菜叫上海青”这是误区，油菜也算青菜，油菜很壮实的，是白杆子。秋天的鸡毛菜长大，保持间距，在冬天可以长得很粗壮，霜打过后，这青菜炒后，吃口是糯甜，非常好吃。上海青是专门一类的，是比较嫩的，水分多，杆子也是青的青菜，没有几片叶子的，炒后很容易熟酥，也是很好吃的，一般是秋天有。

油菜之所以叫上海青是因为地域不同，一般北方人把上海青这类叶片光滑、叶柄厚、色呈深绿色的菜称为油菜，其学名为青菜，上海青也是青菜的一个品种，而被南方人称为油菜的植物是指用来结籽榨油的一种油料作物。