步骤1/9先用凉水浸泡30分钟到一个小时，把里面的血水泡出来。多冲洗几遍。锅内凉水放入排骨，水没过肉，放入葱姜料酒，大火烧开，撇出浮沫，我喜欢多焯点时间，一般十多分钟，能更好的把油和浮沫清一清。抄完出锅用凉水冲干净

步骤2/9准备调料，一般来说葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，花椒必不可少，其他调料看自己喜欢放一点。我这次放了肉桂和山奈，辣椒，都不要放太多，太多的话做出来的佐料味道太大了。

步骤3/9冰糖炒糖色，用油炒，锅底放一点油就行，放入冰糖，慢慢炒搅动，火要小火，要不不好控制糖色。当糖由大泡泡变成密密的小泡泡就可以了。

步骤4/9放入焯好的排骨，小火上糖色。

步骤5/9糖色上匀后加入，(如果色浅可以加些老抽翻炒上色),将准备的调料继续翻炒，大约3分钟左右。

步骤6/9加入温水没过排骨。放入生抽，老抽，加点白酒，更提味。

步骤7/9水烧开后，开锅几分钟后，换高压锅，放几片山楂，加入盐，盖上高压锅盖。调好时间，一般上汽后20分钟左右就好了。

步骤8/9静等时间结束，也可以看好时间，到点关电源。

最后一步

时间到，放气开盖，出锅了。脱骨松软的排骨，牙口不好也能吃。

现在人们用压力锅很普遍的！省时省力，以前家里就是一个放到灶火上用的压力锅，跟妈妈学的炖肉时要在肉或者排骨熟了之后再放盐，这样的肉炖出来水分充足，不干不柴，提前放盐肉里的水分容易沙出来，口感就差点！现在的电压力锅不放气，水分都在锅里！我再炖肉就在炒锅里放好所有的料，不放水，直接倒电压力锅里炖！但是如果炖排骨的话，不管是那种锅，还是建议配点五花肉进去，油脂多更能锁住排骨里的水分，更香！

回答，高压锅炖排骨软烂不柴的秘方是，往排骨里放少量小苏打粉，一斤排骨放3克小苏打粉就行了，不能放多啊！首先处理好生排骨，先用盐加面粉清洗，加小苏打粉放入水中泡一个小时，把血水泡出来，再次清洗干净，一定多洗几次，把排骨放入高压锅内，放水放老抽生抽及一些调料，上汽后四十八分钟关火。这样做出的排骨软烂不柴！好吃！

1、选择高压锅或紫砂锅。家里有高压锅，可以使用高压锅来炖制排骨，时间短并且保证排骨炖出来之后肉质酥烂；使用普通锅具可以适当的延长炖煮时间，控制在2至3个小时，前期大火后期小火炖煮。

2、放点醋。另外在炖排骨的时候，可以在里面稍微放一些食用醋来溶解排骨当中的一些物质。这样炖出来的排骨就会软烂了。

高压锅炖排骨时，不要直接焯水，还要加上一个步骤，排骨炖好才会不柴不腥，软烂好吃。具体做法如下：

准备食材：排骨、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、食盐、葱、食用油。

先将排骨表面清洗干净，把一些碎骨去掉，再将排骨放水中泡一段时间，将血水去掉。这是排骨不腥的诀窍。

捞出排骨后，放锅中加料酒焯水，焯水后捞出排骨清洗干净，这一步也非常关键。

炒锅中加少许食用油，烧热后，放几片生姜，再将排骨倒进锅中翻炒，炒到发黄。

重点来了，想要排骨不柴，一定要在炒至发黄之后倒入一点点香醋，记住只要一点点。

加入一些生抽、老抽、冰糖，翻炒到排骨上色，想要做好的排骨更红亮，可以先炒糖色再放排骨，炒不了糖色，或者不介意颜色的话，可以这么简单的做。

炒好后，加足量开水，放八角、桂皮和一些葱段，大火煮开后，倒入高压锅炖二十分钟炖到排骨九成熟的时候，撒少许食盐调味。

再炖煮到排骨软烂后，开大火收汁，这样一份红烧排骨就做好了。

这样做好的炖排骨软烂入味，不柴不腥，非常好吃，你可以试试这么做。

高压锅炖大骨汤时，盐不能放太早，如果放得太早，炖好的肉有些柴口感不嫩，汤的味道也不太鲜美，正确的做法是，要等骨汤炖好了，再放盐不迟。

高压锅炖排骨软烂不柴的秘诀就是要大小慢炖，炖肉其实是非常难炖的，建议选有一个压力较大的压力锅，大概需要一个小时的时间，然后记住要多加水，这样才不会干，做出来的肉也更好吃，调料的话要根据自己的喜好来添加，然后静等一个小时做出来的排骨就软烂不柴。这样做出来的排骨才能软烂不柴。

先把排骨 葱 姜 黄酒 放锅里煮一下,捞出來洗干淨

将排骨洗干净，加料酒，姜，葱。桂皮。放点白醋。然后放到大火上，用高压锅炖煮。由于白醋里面含有醋酸。醋酸可以阻止肉质变烂。而且能够使炖出的排骨味道更鲜美。所以高压锅炖排骨酥软的秘诀就是放点儿白醋。排骨是一道非常美味的佳肴。含有丰富的钙质和矿物质，经常吃对身体补充能量非常有帮助。

我自己炖排骨步骤操作是这样的：先用盐和面粉把排骨洗干净，然后把排骨放到清水里多漂洗几次，再码上盐放置两小时，有时间可以多放一会儿。炖的时候提前冷水焯水，放到高压锅里炖排骨怎么都不会柴

食材:腔骨

配料:葱、姜、十三香、酱油、老抽、料酒、炖排骨的料包

做法:

1.把骨头用凉水冲洗一下，然后再泡半小时把血沫冲洗干净，接着冷水下锅放姜和料酒煮开。

2.水开撇去浮沫，把大骨头捞出，淋干水分，不用再冲洗了。

3.起锅烧油放入三四块冰糖，炒出焦糖色、放入葱段、姜片炒香。

4.把大骨头倒入锅里，均匀的翻炒1分钟，倒入热水差不多没过骨头即可，煮至水开关火。

5.把大骨头和汤一起倒入高压锅，按排骨键煮20分钟。

如果比较爱吃软烂的骨头 ，时间到了，再次按下排骨键，又炖了20分钟。炖两遍，一共花了40分钟，骨头上的肉，非常的软烂，肉质一点也不柴，嘎嘎香??。

小贴士:

骨头冷水下锅煮开 ，捞出的骨头千万不要用凉水冲洗，用凉水冲洗的肉会发紧，不容易烂

步骤 1

排骨冷水泡，换水到没有血水为止

步骤 2

space

冷水下锅，放姜和料酒焯水，开锅关火

步骤 3

space

西红柿切片铺在电压力锅内胆里，摆上蒜瓣（今天没蒜了，扔了几颗花椒）

步骤 4

space

排骨焯水后热水涮干净浮沫，放进电压力锅内胆里，倒入老抽，生抽，料酒，冰糖，盐，香叶，放一片姜，几滴醋，放一点点热水，选择炖肉模式（我这次还加了土豆）加菜的话可以不用额外加水了，菜会出水，收汁过程就会变长，肉会老

步骤 5

space

完成后等泄压完毕开盖尝一尝，不够咸可以加适量盐，咸了就加点糖醋，然后开盖煮，或者换一个锅大火收汁，不收汁没有灵魂，收了汁一口入魂（我一般是晚上做，做完了就放那，早上收汁，放了淘鲜达刚送到的大蒜）

步骤 6

space

我上次收汁时候突发奇想加了点豆芽也很好吃，如果喜欢加配菜例如土豆胡萝卜之类的可以切大点块跟排骨一起扔锅里，好熟的如豆芽豆皮之类的可以最后收汁时候加，非常美味。我女儿十分挑剔都非常喜欢。 这次酱油有点多了，味有点重，我还是喜欢清淡的，不放花椒大料颜色也浅的，非常清新。