第一步、准备主要食材：带鱼，葱姜蒜，红辣椒。

第2步、带鱼处理干净切段，加入料酒2勺，盐2克，白胡椒粉2克，大葱段，姜片腌制30分钟

第3步、腌制时间先调配红烧汁：老抽0.5勺+生抽2勺+蚝油1勺+番茄酱1勺+白糖1勺+清水4勺。

第4步、混合均匀，白糖融化备用。

第5步、腌制好的带鱼用厨房纸巾吸去表面水份，防止煎炸的时候油溅出来烫伤。

第6步、锅中倒入适量的油，油量能没过带鱼即可，油温7成热放入带鱼煎炸。

第7步、一面上色定型后翻面。

第8步、两面煎炸至金黄色捞出来。

第9步、锅中留少许底油，放入大蒜，姜片炸出香味。

第10步、放带鱼，加入调制好的红烧汁，根据情况酌情添加些清水。

第11步、盖上锅盖，中小火2-3分钟，可更好的锁住食材本身的营养，出锅前撒小葱碎和红椒丁。

第12步、一道经典家常美味红烧带鱼制作完成。

第13步、鲜香入味，咸中带甜，越吃越想吃那种。

食材

带鱼2条、泡萝卜适量、米醋适量、葱适量、生抽适量、大蒜适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、泡辣椒适量、白糖适量。

做法

1、带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟。

2、大蒜切成片，葱切段。

3、泡酸萝卜切长条，泡椒切小段。

4、锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄。

5、炸好的带鱼捞出，控油备用。

6、锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香。

7、再加入一小撮花椒粒炒香。

8、加入适量清水，小火熬煮3分钟。

9、1勺米醋，一勺白糖小火炖制。

10、再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽。

11、炖制10分钟后，调入适量的精盐，大火收汁即可。