梅干菜的制作过程通常包括多个步骤。首先，需要选择适量的原料，比如芥菜或者呛子菜，然后进行清洗和处理。清洗完毕后，需要让菜的水分蒸发干净，这通常是通过晾晒来实现的。当菜的水分蒸发到一定程度后，就可以开始腌制了。腌制过程中，需要加入适量的盐和其他调料，如用手揉搓，使调料充分融入菜中。接着，将腌制好的菜放入大缸或其他容器中，用重物压实，进行长时间的腌制。腌制完成后，还需要再次晾晒，让菜中的水分进一步蒸发，直到变成干菜。最后，根据需要，可以将梅干菜切成细丝或其他形状，用于烹饪各种美食。

在制作梅干菜的过程中，需要注意卫生和食品安全，确保原料新鲜、无杂质，并在腌制和晾晒过程中避免污染。此外，腌制的时间和调料的用量也需要根据具体原料和口味需求进行调整，以获得最佳的口感和风味。

请注意，以上仅为一般的制作方法，具体的制作步骤可能因地区和个人习惯而有所不同。如果您想尝试制作梅干菜，建议查阅更详细的食谱或向有经验的人请教，以获得更准确的指导。

步骤/方式一

刚从市场上买了20斤新鲜的小白菜，先把这些白菜全部清洗干净，里面有黄叶子的顺便挑出来，这样整颗整颗地洗，不用把它们分开，把里面的泥土清洗干净

步骤/方式二

我这个是晒了一天的样子，这些菜看上去都发蔫了就可以了。

步骤/方式三

然后烧一大锅水，把这些白菜分次放入锅里焯水，煮半分钟左右，再捞入一个干净的容器里面，这些菜全部烫完后，盖上盖子让它发酵一晚上。

步骤/方式四

第二天早上，就可以看到这些菜全部变黄，然后再把这些菜放到阳台上继续晾晒，我这些菜是晾晒了一天半的样子，然后把这些菜收起来。

步骤/方式五

再烧一锅水，把这些菜干分次放在蒸屉上面蒸，大火蒸15-20分钟，蒸好之后把蒸好的菜干拿出来再次晾干，晾干后继续放蒸锅里面蒸第二次，蒸两遍，做的梅干菜味道才会更加地香浓，满屋子都可以闻到梅干菜的香味，蒸好后放盆里面晾凉。

步骤/方式六

然后往里面撒入盐，这个是含盐的梅干菜，还有一种是不含盐的，是蒸好后直接晒干就可以，用两手揉搓均匀，让这些菜都均匀地沾上盐，这样梅干菜就做好了，

1、毛菜雪里蕻清洗干净，把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉，挂在栏杆上晾干。

2、晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段，放置1-3天堆黄，这样晒出来的梅干菜颜色会更好看。

3、量多用传统缸腌，量少可以用各种腌制的陶瓶。雪里蕻整齐的放入缸中压实，在已经压实的菜上压上沸水消毒的竹条，然后再压上大石块。

4、2-5天后，把压制好的雪里蕻翻出来，放到太阳底下晒干，梅干菜就做好了。

5、喜欢吃笋干梅干菜的，可以在梅干菜中加入山上现挖笋。笋切片下锅煮熟后和梅干菜一起晒，这样晒出来的梅干菜会带着一股子笋的清香。