食材

转化糖浆 110克 、 月饼预拌粉 150克 、 黄油 70克 、 糖 70克 、 椰蓉 130克 、 蔓越莓干 50克 、 刷表面蛋黄水： 蛋清 1/4 、 玉米油 40克 、 奶粉 8克 、 牛奶 40克 、 全蛋液 60克 、 熟糯米粉 42克 、 刷表面蛋黄水： 蛋黄 1个 、 刷表面蛋黄水：水 15ml

烹饪步骤

步骤1/13

准备饼皮材料（转化糖浆110克，玉米油40克，新良月饼预拌粉150克，奶粉8克）转化糖浆里倒入玉米油，搅打均匀，搅到油完全混入糖浆；

步骤2/13

筛入新良月饼预拌粉；

步骤3/13

加入奶粉，搅拌均匀，带上一次性手套抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温醒两个小时；

步骤4/13

准备馅料（ 黄油70克，牛奶40克，糖70克，全蛋液60克，椰蓉130克，熟糯米粉42克，,蔓越莓干50克）软化黄油里加入牛奶和糖，小火加热至糖和黄油融化；

步骤5/13

加入椰蓉搅拌均匀；

步骤6/13

分两次加入蛋液，搅拌均匀；

步骤7/13

加入熟糯米粉拌匀；

步骤8/13

加入泡软沥干水分的蔓越莓干拌匀，放冰箱冷藏30分钟以上；

步骤9/13

把醒好的饼皮材料和馅料分成15等份；

步骤10/13

每个饼皮里包入馅料；

步骤11/13

做好的月饼小剂子上轻拍一层熟糯米粉，不要多，以免压出来花纹不清晰；

步骤12/13

放入月饼模具，按压至不粘月饼烤盘里；

最后一步

月饼表面轻轻喷一点点水，放入预热好的烤箱，190度5分钟，定型后端出来轻轻在月饼表面刷一点蛋黄液，再送入烤箱，烤15分钟左右，具体时间温度请参考自家烤箱。

用料

椰蓉 110克

黄油 30克

鸡蛋 2个

糯米粉 50克

细砂糖 50克

椰浆 100克

淡奶油 40克

做法步骤

步骤 1

除了椰蓉和黄油全部混合搅拌均匀。

步骤 2

过筛，主要是要把结团的糯米粉过筛。

步骤 3

加入黄油，小火加热不停的搅拌，直至黄油完全融化。

步骤 4

继续小火加热搅拌，在出现絮状物的时候倒入椰蓉。

步骤 5

继续小火加热不停翻拌，直至椰蓉馅报团，不沾刮刀。

步骤 6

取出放凉，30g一个搓团，约14个。放冰箱冷藏。

步骤 7

做的月饼1天回油