麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1，4糖苷键连接起来的双糖。

麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。

1、麦芽糖是沉淀糖，也叫饴糖，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。

2、相传，麦芽糖的生产始于殷商时期，初名为“饴”，所以称“饴糖”。

3、麦芽糖有软、硬二种，入药以软饴糖为主。软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔的黄白色糖饼

一种叫地瓜糖，一种叫米糖。　　

以下是十八种麦芽糖的做法：

1. 传统麦芽糖：将麦芽和糯米煮熟，发酵后熬制而成。

2. 蜂蜜麦芽糖：将蜂蜜和麦芽混合，熬制至浓稠。

3. 柠檬麦芽糖：在麦芽糖中加入柠檬汁，增添柠檬的清香。

4. 红枣麦芽糖：加入红枣碎，增加红枣的香甜味。

5. 桂花麦芽糖：加入桂花干，散发桂花的香气。

6. 咖啡麦芽糖：融合咖啡的味道，带来独特的风味。

7. 巧克力麦芽糖：与巧克力碎片混合，创造丰富的口感。

8. 芒果麦芽糖：加入芒果泥或芒果干，享受芒果的热带风味。

9. 草莓麦芽糖：融入草莓果酱或草莓干，增添草莓的甜美。

10. 抹茶麦芽糖：加入抹茶粉，呈现清新的抹茶香气。

11. 榴莲麦芽糖：榴莲爱好者的选择，加入榴莲肉或榴莲粉。

12. 姜汁麦芽糖：加入姜汁，带来温暖和辛辣的味道。

13. 玫瑰麦芽糖：添加玫瑰花瓣或玫瑰糖浆，散发浪漫的香气。

14. 香蕉麦芽糖：结合香蕉的软糯口感，创造出独特的味道。

15. 椰子麦芽糖：融入椰子丝或椰子粉，带来浓郁的椰子味。 

麦芽糖是一种甜味剂，常用于糖果、饼干、巧克力等食品中。制作麦芽糖的方法有很多种，其中比较常见的包括：水解法、酸解法、碱解法、酶解法等。不同的制作方法会对麦芽糖的口感、颜色、质地等方面产生影响。

而在制作麦芽糖的过程中，需要注意控制温度、时间、pH值等因素，保证糖分的分解和转化。总之，麦芽糖的制作需要一定的技术和经验，并且不同的做法会带来不同的效果。

1.

把小麦泡在水中让它发芽至3-4厘米，把发好芽的小麦切碎

2.

糯米焖熟后同麦芽拌在一块

3.

将拌好的糯米发酵4小时

4.

滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠起泡泡