1

豆腐先切长3×宽2×厚1cm块豆腐备用，其他材料备好待用

步骤2

鱼头洗净，去腮、去血、去鳞，从鱼头中央劈成两半控干水分。只将鱼头切口粘上少许面待用

步骤3

取一片姜擦拭锅底表层，这样煎时鱼头不易粘锅

步骤4

锅中打底油少许，放花椒。油量够煎鱼头就可以了，油温七成热下鱼头（鱼头切口面朝下），改小火慢煎三分钟至切口焦黄

步骤5

鱼头煎好后（鱼头只煎切口面，鱼头表层不过油），将锅中花椒避出，下姜片，将料酒淋在鱼头上烹出香味，然后加水大火烧开，改小火慢煮30分钟

步骤6

慢煮过程中如有血沫记得撇出（洗鱼时一定要洗干净，尤其是鱼血），慢煮30分钟过后下豆腐，改中火煮15分钟，加入豆浆，大火烧开后，加入少许盐和白胡椒，关火

步骤7

装汤碗，香菜点缀

食材用料

盐 少许，三文鱼头 1个，白菜，料酒 适量，姜 3片，葱 1根，豆腐 1块，蘑菇 适量

做法步骤：

步骤 1

三文鱼处理好，倒入料酒，姜片，少许盐，腌制半小时到一小时左右。

步骤 2

锅放油，放入姜片，等姜片稍微发黄变黑，放入三文鱼头，双面煎至金黄色。

步骤 3

倒入滚烫的开水（一定是开水），水量根据鱼头大小，人数确定，大火转小火焖，出锅前10分钟放入蘑菇、豆腐、白菜等等你想要放入的食材都可以。

步骤 4

出锅，撒上葱花，美味的三文鱼头汤就做好了。