水饺是国人爱吃的主食之一，要想做好又香又可口的素水饺，调馅是关键。平常人们做素饺子，大都喜欢用韭菜作为主料，加上少量的孛荠，切碎调匀，这样饺馅就做好了，剩下的的就是将事先准备好的饺皮拿出来，开始包饺子了，这样的饺子男女老少都爱吃。

素的饺子馅，我们可以用韭菜和鸡蛋来做，也是蛮好的，买一把韭菜洗干净，然后晾干水分切成小段，然后再用刀来回剁几下，再打几个刚下的鸡蛋在碗里面用打蛋器给它打均匀放一点点盐打均匀，然后起锅烧油油热，把鸡蛋倒进去，煎成鸡蛋粒，然后把吉大利放在案板上，用刀切碎和韭菜馅一起搅拌均匀，放点盐调味料，鸡精生抽，香油这样搅拌均匀，美味可口的韭菜鸡蛋馅就做好了，你说好吃不好吃呢？

素饺子馅用1个小莲花白，2个胡萝卜，半斤香茹，把它们切碎。在放奌油渣更香。

主要佐料要放全，姜，葱，耗油，酱油，鸡精，少许十三香。香油，再加上1个鸡蛋，盐。在把它们放在素馅菜里搅拌均匀。

首先在准备这些素馅菜之前，把面和好。让面团醒醒。柔软一些，口感更好。

素饺子馅有很多种，下面我以白菜香菇水饺为例介绍一下。

1、大白菜洗净剁碎，加入少许盐搅匀，挤掉水分待用；香菇切碎待用。

2、白菜香菇混合在一起，加入葱姜、五香粉、素鸡精、少许的酱油，不喜欢吃的调料可以不加，再加入适量的植物油和盐搅拌均匀。