玉米淀粉

用料

鸡蛋1

个

生抽适量

勺

香菜一把

根

醋一汤匙

勺

海鲜菇

100克

金针菇

100克

番茄一大只

火腿一根

小米辣两只

大蒜4瓣

玉米淀粉

一汤匙(勾芡用，可不放)

快手酸辣汤的做法步骤

步骤 1

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番茄去蒂切块，香菜洗净切段，大蒜拍碎，香肠切丁，海鲜菇和金针菇洗净掰成朵。锅内放水，放入除香菜和鸡蛋外所有调料。生抽以味道刚好为准，煮五分钟左右，打入鸡蛋，鸡蛋熟加香菜段。略软出锅。(出锅前，喜欢浓郁的汤的小伙伴，可以玉米淀粉加清水，搅匀，后放入汤内，快速搅匀后出锅)

通常情况下，酸辣汤使用的淀粉是豆腐脑。
这是因为豆腐脑的质地柔软，容易煮烂，而且它本身就有一定的软滑口感，能够使得酸辣汤的口感更加丰富。
同时，豆腐脑可以起到增加汤的稠度、增加汤的营养价值等作用。
除了豆腐脑，有些厨师也会使用其他淀粉材料，比如马铃薯淀粉、玉米淀粉等，以达到不同的口感和效果。

通常用土豆淀粉，因为能让流动的汤水粘稠起来和里面的材料更融为一体。

做法:

1、猪瘦肉整块放入小半锅开水中，中火煮至熟透，捞出晾凉，煮肉的汤留用。

2、熟猪瘦肉切成6cm长、0.3cm粗细的肉丝。嫩豆腐切成6cm长、1cm宽的粗条。鲜香菇和鲜木耳去蒂，和鱿鱼、火腿、冬笋一起都切成6cm长的细丝。

3、干淀粉加少量清水调成水淀粉。鸡蛋磕入碗中打散。

4、煮肉的汤加上清鸡汤或罐头鸡汤，大火烧开，放入鱿鱼丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝和木耳丝。

5、汤中调入盐和生抽。放入熟猪瘦肉丝和豆腐条，大火将汤烧滚，调入水淀粉勾芡，用汤勺推匀。

6、改小火，在搅动过程中将鸡蛋液缓缓倒入汤中，成为鸡蛋花。

7、大汤碗中放入白胡椒粉、醋、香油和香葱粒。将煮好的汤趁热冲入大汤碗中，即成一道酸辣浓汤。

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酸辣汤用土豆淀粉

因为土豆淀粉能让流动酸辣汤的汤水粘稠起来和里面的材料更融为一体，使其口味更加美味，丰富

一、用土豆淀粉

二、做法

1、材料

豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，土豆淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，保宁醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

2、具体步骤

1)将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放土豆淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。

2．将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

用土豆淀粉，即马铃薯淀粉，粘稠度好，比较透明，汤的成色看起来好，不会显得很糊而没食欲，口感润滑，比较好。

大家参考一下。

1、煮酸辣汤要用淀粉，我们要把淀粉放入水中化开调成淀粉水，再倒入酸辣汤中勾芡，这样就能让酸辣汤变得比较粘稠了。

2、酸辣汤是一个非常有名的传统川菜小吃，它的味道通常都非常酸、咸、辣、香、鲜。我们如果喜欢吃酸辣汤的话，也可以平时自己在家用豆腐、肉丝、冬笋等食材制作它。

做酸辣汤用什么淀粉，做酸辣汤用超市买來的生粉，和农家自制的红薯粉，玉米淀粉都很好，关键是淀粉调汁要掌握好稀，硬度，。