猪肝煮得太过火会导致猪肝非常硬，正确做法如下：

准备材料：猪肝1副、二荆条3个、小米辣5个、植物油1大勺、高度白酒10毫升、盐2小勺、干辣椒8个、花椒20粒、郫县豆瓣酱20毫升、生抽5毫升、胡椒粉1小勺。

一、备好食材：猪肝，二荆条，小米辣。

二、猪肝切块后用清水浸泡，二荆条、小米辣洗净剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒待用。

三、锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；

四、将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；

五、炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；放入郫县豆瓣酱炒香；放入干辣椒，花椒继续炒香；

六、放入猪肝翻炒。

七、调入适量生抽，翻炒均匀；

八、放入二荆条，小米辣炒熟；调入适量盐，翻炒均匀，关火。

九、装盘，上桌。

1.

将腌制好的猪肝表面抹上适量的盐,可以在常温下保存2-3天。

2.

在锅中加入适量的油。油热后加入切好的猪肝翻炒均匀。可以保存2-3天。

3.

猪肝用保鲜膜包好后,直接放冰箱冷冻,至少可以保存一个月。

4.

将炖好的猪肝放在室外通风处晾干,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻至少3个月。