金鲳鱼清洗干净去除鱼鳃和内脏，用盐包裹放在太阳下即可

1、主料：银鲳鱼干300克。

2、辅料：芹菜20克、番茄70克、洋葱50克、红辣椒30克。

3、调料：姜5克、酱油30克、白砂糖10克、盐1克、白酒20克、大葱20克植物油20克。

4、鲳鱼去内脏及头尾洗净，剖开鱼身剔除大骨后留鱼肉待用；

5、番茄、洋葱洗净切丁；

6、芹菜去叶洗净切末；

7、红辣椒洗净去籽切斜片；

8、姜切丝、葱切末待用；

9、鱼用调味料（酱油30克、白糖10克、盐1克、白酒20克、葱末20克）拌匀，腌半小时左右取出；

10、将鱼在20克热油中煎至金黄色即可。

原料：鲳鱼干、榄角、姜、蒜末、小米辣、油、酱油、米酒。

做法步骤：

第1步、准备:自晒鲳鱼干，榄角，姜，蒜，小米辣。

第2步、鲳鱼干改刀切好(用热水泡洗干净)，姜，蒜切未，小米辣斜刀切。

第3步、将鲳鱼干摆于盘中，榄角，姜蒜末，小米辣摆于表面，洒少许米酒去腥增香。

第4步、放入蒸锅冷水起大火蒸20分钟。

第5步、时间到，蒸好打开盖子取出来。

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第6步、淋上热油，淋点酱油(自晒的不会很咸需放点酱油调味增香)。