原料：小黄鱼、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、五香粉、盐、料酒。

做法步骤：

第1步、小黄鱼去头去腹脏收拾干净。

第2步、倒入少许料酒，腌制半小时。

第3步、鸡蛋磕入碗里，加入五香粉。

第4步、打散。

第5步、加入一些面粉和少许玉米淀粉，盐。

第6步、搅拌成可以连着滴落的面糊。

第7步、给小黄鱼裹糊。

第8步、一个个沾满。

第9步、油锅烧到五六成热（用筷子滴落一点面糊试油温，面糊周围能迅速起小泡即可）。

第10步、放入一个个裹了糊的小黄鱼，炸。

第11步、控制好油温别太高了。

第12步、第一遍炸时炸到小黄鱼表面微黄即可捞出。

1、搅面糊的时候要顺时针、逆时针交替搅，不要一直顺着一个方面，不好用力也很难搅匀。

2、第一次炸好后的小黄鱼，一定要用热油快速复炸一遍，不然吃起来口感就没有那么酥脆（第七步）。

3、炸的过程中全程小火，慢慢来不要着急，美食的产生总是需要耐心的付出。

要炸出酥脆的小黄鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备小黄鱼：选择新鲜的小黄鱼，去鳞、去内脏并洗净。用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼身上的水分擦干，以确保炸制时不会溅油。

2. 腌制鱼身：将小黄鱼均匀地涂抹上适量的盐和白胡椒粉，让其腌制片刻，使调味料渗透入鱼肉内部。

3. 准备炸粉：将面粉和适量的淀粉（如玉米淀粉或土豆淀粉）混合在一个容器中。你可以根据个人喜好添加一些调味料，如盐、胡椒粉、五香粉等，以增加风味。

4. 炸制过程：

- 在平底锅或炸锅中倒入足够的食用油，加热至中高温度（约180°C至190°C）。

- 将腌制好的小黄鱼逐一沾裹在准备好的炸粉中，确保鱼身均匀地裹上一层薄薄的面粉。

- 将裹好炸粉的小黄鱼 gently（轻轻地）放入预热好的油中，确保不要让鱼粘在一起。

- 炸制时间要控制得当，一般每面炸制约1至2分钟，或者直到鱼身变成金黄色。

- 炸好的小黄鱼捞出沥干多余的油份，放在厨房纸巾上吸干油份。

5. 上桌享用：将酥脆的炸小黄鱼装盘，可以搭配适合的蘸料，如柠檬汁、酱油、辣椒酱等，根据个人口味来品尝。

备料小黄鱼，鸡蛋，淀粉，调味料。炸小黄鱼应该是按照下列步骤才能酥脆。将小黄鱼处理好，洗净，去内脏，鱼腮，淹制10分钟，淀粉，鸡蛋，盐加入成糊状。

锅中放油，7成油热，小黄鱼加入面糊中再放油锅中，两面金黄，酥脆。