包子和馒头的做法流程及方法基本相同，唯一不同的是包子有馅料，馒头没有，下面先介绍包子的做法，再介绍馒头的做法。

介绍肉馅包子做法:

准备材料:面粉300g(普通富强粉就可以)

酵母5g

白糖1g

温水180g

葱姜少许

猪后腿肉肥三瘦七准备一斤左右

一、先揉发面。

300g面粉加3克酵母加1g糖加速发酵，然后搅拌均匀，180克温水少量多次加入面粉中，一个方向搅拌，先将面粉揉搓成絮状，再将絮状面粉揉团，揉成的团此时不太光滑，没有关系，发面不影响。盖盖子放在温暖的地方准备发酵。时间夏天约2时左右，冬天4时左右。面团发酵至两倍大带蜂窝状即可。

二、调馅。

猪肉剁碎，成泥状态，用刀剁的肉要比用绞肉机绞碎的肉更香。猪肉剁成泥后，将葱姜切碎末加入肉里，然后加入白胡椒粉5g，食盐7g，生抽两勺，料酒少许，白糖1g提鲜，耗油4g半泵，十三香5g，起锅热一点油，油热后倒入猪肉馅里，下面是力气活了，一个方向使劲搅动肉馅，搅至粘稠后加入少许温水，继续一个方向搅动肉馅，这样反复3次，期间可以摔打肉馅，这样出来的馅包出来的包子馅软劲道。

三、准备包包子。

将发酵好的面团拿出，轻柔排气，搓长条，分剂子，剂子比饺子剂子的3倍大就可以了。擀皮，擀成边上薄中间厚的圆皮，一手拖住皮，一手添馅在中间，然后用调馅的手捏住包子皮周边较薄的地方，拇指和中指捏皮一里一外，食指将前面皮往拇指食指中送，拇指食指捏住，一边推一边捏，一直到收口，一个包子完成，放在盖碟上，全部包完，再醒20分钟，待包子稍微长大后就可以蒸了。

四、蒸包子。

烧一锅热水，在笼上铺被凉水打湿的笼布，或者不用笼布，直接在笼上抹油，包子上笼，包子和包子之间不要挨太近，大火上汽计时，肉包子30分钟，素包子25分钟，蒸好后焖5分钟再起锅。包子出锅后一个一个圆乎乎，倒扣出来，美味的包子就做好了。馅软劲道，面煊乎乎的。

下面介绍馒头做法:

馒头和面比例和包子是一样的，和好发面后放在温暖地方发酵至两倍大，轻柔排气，分剂子，剂子不要分太大，要不然蒸出来馒头就是巨无霸了，揉剂子是，一个手挡住剂子一个手向前推在往回来拉，将剂子揉成一个圆圆蒙古包，然后二次发酵至1.5倍大，上火蒸馒头，整馒头也是需要铺被凉水打湿的笼布，要不然馒头蒸出来底部容易粘，大火上汽蒸25分钟

食材： 酵母 3克 蛋清 90克 水 210-220克 糖 10克 普通面粉 500克

做法：

跟平时揉面一样，先将所有的食材都倒入盆中，混合起来，揉成面团，因为加了蛋白面团稍微比平时的要粘手一点，表面看起来不是很光滑，没关系，直接盖上保鲜膜发酵。

大约一个小时左右，用手戳个洞，洞口不回缩不坍塌就表示发酵好了。

拉开面团看看，发酵好的面团里面有大量的蜂窝状。

将发酵好的面团充分搓揉排气。

分成小剂子。

小剂子擀成中间厚边缘薄的圆饼状。

包上肉馅，捏紧收口。

蒸锅底下倒入30度左右的热水，将做好的包子放在蒸屉上，发酵20分钟左右。

看到面团明显变大就可以开火蒸啦。

大火蒸15分钟焖3分钟，即可出锅

包子和馒头在和面时加入少许猪油或色拉油，做好的馒头包子宣软蓬松不粘牙。分享我的和面方法如下：一斤面粉做包子260到270克30度左右温水，馒头250到260温水，夏天3克酵母，冬天5克酵母，10克白糖，15克猪油，没有猪油放色拉油（放油蒸好的包子外表光滑，色泽明亮且不粘牙）先把酵母白糖放入水中搅拌融化，再分次倒入面粉中，边到边用手把面扮成棉絮状，再把面揉成团，然后放入油再揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒面至蜂窝状。

再次把面取出，放入面粉揉光滑，排出面团中空气，扯成大小相同的面剂子，再揉成馒头或者做成包子。

做法步骤：

步骤 1

step1 制作酵母水：250g温水中放入6g干酵母、10g白糖

步骤 2

step2 准备面粉：500g中粉+5g无铝泡打粉+25g猪油

步骤 3

step3 和面：将制作好的酵母水倒入面粉中，用筷子稍作搅拌后，用揉面机和面10分钟至光滑的面团后，放入醒面箱内进行1发。

步骤 4

step4 分挤子：将揉好的面团一个个按30g每个分别拿出，每个再各揉30下，其余面团盖子盖好，以防外皮风干

步骤 5

step5 拌馅料：在揉面机揉面时，准备馅料。先将葱末和香油拌好备用，待肉末分4次打水拌好后再将葱油馅料加入拌匀

步骤 6

step6 包馅：将揉好30下的剂子擀成圆面皮，放入35g肉馅，然后包成包子

步骤 7

step7 发面：将包好的包子表面粘粉，特别是底部，然后一个个依次放入蒸笼的干屉布上，做好一笼马上盖上盖子，进行发面（天冷时，可以开火1分钟，加速发面时间），待包子胚发至原先的1－1.5大时，开火，冷水上笼蒸20分钟，关火，待3分钟后开盖取出包子即可。

馒头包子好做，也可以把面做个饼子包成包子型就可以，或者把面团捏成一个包子一样的。也可以捏上包子褶就可以，爱咋包咋包。