手撕羊肉

主料：羊肉3斤

配料：料酒2两，干红辣椒10棵，生姜1块，大葱2棵，大蒜2棵，花椒5克，盐6克，生抽1勺，老抽1勺，辣豆辫酱1勺，白胡椒粉5克，香菜2棵。

操作步骤：

1，羊肉洗净，切块，同冷水一起下锅，加入料酒，大葱，姜片煮10分钟。

2，锅中放油，放入干红辣椒，姜，葱，蒜，花椒煸炒，然后加入料酒和沸水，再加入盐，生抽，老抽，辣豆辫酱，水开后放入羊肉，转小火慢煮180分钟，转大火，撒入胡椒粉，鸡精即可出锅。

要使羊肉好吃，可以尝试以下几种做法：

1. 煮羊肉汤：将羊肉切成块状，加入水中煮沸。去除浮沫后，加入姜片、葱段、料酒和少许盐，继续煮至羊肉变得嫩滑。可以根据个人口味加入一些香料如八角、桂皮等。

2. 红烧羊肉：将羊肉切成块状，用开水焯水去血水。然后放入锅中煎至两面金黄，加入调料如生姜、葱、料酒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱等，翻炒均匀后加入适量的开水，大火煮沸后转小火慢炖至羊肉变得酥烂。

3. 烤羊肉串：将羊肉切成小块，用调料如盐、孜然粉、辣椒粉、五香粉、料酒等腌制30分钟以上。用烤架或者烤炉将羊肉串起来，烤至表面金黄酥脆，内部嫩滑。

4. 羊肉炖菜：将羊肉切成块状，用开水焯水去血水。然后加入适量的配料如土豆、胡萝卜、洋葱等，加入适量的调料如盐、酱油、糖、料酒等，大火煮沸后转小火慢炖至羊肉和蔬菜都变得软烂，使其入味。

以上是一些常见的做法，根据个人口味可以进行调整和尝试其他的配料和调料。

用料 羊肉；山药；葱；姜；胡椒粉；料酒；盐 做法

羊肉去筋膜，切成块。山药去皮，洗净切成滚刀块，泡水中备用

锅置火上，放羊肉，加清水，大火烧开，撇去浮沫。捞出，用热水冲去肉上的浮沫

放入紫砂锅中，加葱段、姜片、胡椒粉和料酒，按下养生汤挡，炖至羊肉8成烂

放入山药块，炖至羊肉酥烂加盐，即可

用料：羊肉适量、白萝卜适量、葱适量、姜适量、 蒜适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、孜然适量、老抽、生抽、香菜、黄酒适量

做法

1. 锅内放水，加少许花椒和姜片、黄酒，放入羊肉焯水盛出备用

2. 炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和各种调料小火炒香，倒入羊肉，翻炒1分钟

3. 加入黄酒、生抽和老抽，翻炒均匀

4. 冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖1个小时，加入萝卜块后继续炖半小时，最后大火收汁加入香菜即可

主料4人份

羊肉(肥瘦)250克

大葱1根

辅料

柿子椒100克 红椒100克 白砂糖10克 生抽15毫升 陈醋15毫升 姜10克 料酒15毫升 盐3克 白胡椒粉2克

步骤1

羊肉切片，用盐，砂糖，胡椒粉和生抽腌制20分钟，将陈醋，生抽调匀

步骤2

大葱滚刀切段，青红椒切片

步骤3

炒锅烧热油

步骤4

放进羊肉片，大火爆炒

步骤5

待羊肉稍转色

步骤6

立刻放入大葱段

步骤7

再放入青红椒片

步骤8

放入调好的陈醋和生抽调料，爆炒几下炒熟即可关火