上海小阿姨酸辣白菜的做法很简单，首先将白菜切成适当大小，加入盐拌匀静置片刻，然后将白菜沥干水分备用。

将锅中倒入适量油，加入姜、蒜、辣椒炒香，加入酱油、糖、醋、料酒、清水、味精翻炒，将准备好的白菜加入锅中煮至变软，加入调料拌匀即可。此菜具有酸辣可口的味道、爽口的口感、清爽开胃的功效，且操作简单易学，适合常做。

家常酸辣白菜的做法如下。

第1步、白菜洗净，取白菜帮部分从中间分两半，取一半用刀从45度方向片成片。

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第2步、叶子切块，白菜帮和叶分开切好。

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第3步、葱切段、蒜切片、干红辣椒切小段。另取一碗，倒入生抽、醋、糖、淀粉混合搅拌均匀。

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第4步、锅中倒油，放入花椒粒小火炸至棕红色，捞出花椒粒弃之不用。

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第5步、倒入干辣椒段和葱段小火煸炒出香味。

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第6步、转大火，先倒入白菜帮翻炒1分钟左右。

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第7步、加入白菜叶炒至叶子变软。加入盐翻炒均匀。

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第8步、倒入调好的料汁。

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第9步、翻炒至汤汁粘稠。

酸辣白菜家常做法是把白菜清洗干净切成丝，再准备酸辣泡椒十至二十粒都行，放到一起炒熟后再放油，盐，生姜和葱蒜苗等佐料就做好了。

食材准备黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两。

制作步骤

1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。

2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。