步骤一：

解冻及清洁好驴肉，剪掉多余的皮膜。如果黏很紧就不用强行去除。新鲜的通常都比急冻的要大条，份量自己拿捏就好。

步骤二：

准备一锅水，然后放进酒类跟姜。放进清洁好的驴肉。这是急冻驴肉，比刚刚贴的鲜驴肉要小条，通常一包有两条。

步骤三：

开中火把水烧开，开了之后转中小火。煮到驴肉外表变成熟了的颜色。把驴肉捞起备用。

步骤四：

清洁好锅子后，倒进所有的卤汁材料，那半瓶水先不要全放，倒一半就好，中火煮开。煮开后可以试试看味道，再跟个人口味作出调整。如果太咸，多加一点冰糖。如果太浓，才再加进剩下的清水。慢慢调整好口味。

步骤五：

放进驴肉，转小火，盖上锅盖。每五分钟打开锅盖翻转驴肉一次，卤20分钟。

食材：

带皮驴肉200克、大葱1段 、姜1块 、花椒5克 、八角5克、 生抽1茶匙、酱油1茶匙、 盐1茶匙、 料酒1茶匙 、油适量 、香油1茶匙 、糖10克、小葱1根 、干辣椒10克。

步骤 

1.驴肉洗净备用。

2.小葱切葱花。

3.大葱切片，干辣椒切段，姜切片。

4.首先起锅烧水，放入驴肉、料酒焯水2分钟，捞出备用。

5.然后另起锅烧油，油热放入白糖小火炒出糖色，再倒入驴肉翻炒均匀。

6.接着放入葱、姜、花椒、干辣椒、八角炒出香味，再加入生抽、盐、酱油、再倒入适量清水烧开。

7.接下来把烧好的汤和驴肉放入砂锅小火炖30分钟。

8.最后大火收汁，盛入碗中、淋入香油，撒上葱花即可。

食材清单

驴肉 1.5斤

、 豆瓣酱 2勺 、 姜 6片 、 八角 3粒 、 麻椒 20粒 、 生抽 5勺 、 老抽 半勺 、 料酒 1勺 、 盐 2-3勺 、 番茄酱 1勺 、 冰糖 6-8个 、 葱 1棵 、 红干椒 4-6个

烹饪步骤

步骤1/13

准备食材

步骤2/13

驴肉清水浸泡2小时以上，将血水泡出

步骤3/13

锅内烧水，依次将红干椒、冰糖、桂皮八角、麻椒放入煮

步骤4/13

放入料酒

步骤5/13

放入生抽和老抽

步骤6/13

放入豆瓣酱

步骤7/13

番茄酱

步骤8/13

葱姜

步骤9/13

葱姜全部放入沸煮5分钟

步骤10/13

沸煮后，将驴肉放入

步骤11/13

中小火慢煮一小时左右

步骤12/13

期间放入食盐

最后一步

煮至筷子可将驴肉轻松穿透就可以出

食材清单

驴肉 1500克

、 葱 2根 、 姜 5片 、 蒜 6瓣 、 花椒 适量 、 大料 6个 、 小茴香 适量 、 香叶 5片 、 桂皮 2块 、 生抽 4勺 、 盐 适量 、 鸡精 3勺

烹饪步骤

步骤1

把肉清洗干净后切大块，凉水下锅焯变色捞出。在凉水中洗净浮沫。凉水使肉收缩变得紧实。

步骤2

所有香料预备好。

步骤3

把所有的香料均匀地铺在锅底。

步骤4

将肉放在香料上面。

步骤5

放入生抽、鸡精、盐。

步骤6

开火，倒入开水没过肉，大火烧开后，中火炖2小时。

步骤7/

中间用筷子在肉中扎几个眼儿，让它更加入味。时间到了，汤汁浓稠了，就开始收汁。