河南菜简称豫菜，豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。

另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。

   河南菜以小炒为主，口味独特，选料精良，注重面食的制作和创新。豆制品是河南菜中的重要食材之一，河南的面食种类丰富，如烩面，制作工艺独特，口感鲜美。河南菜的风味是既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺，而又兼收各菜之长，取料广泛，选料严谨，配菜恰当，刀工精细，讲究制汤，火候得当，五味调和，以咸为主，甜咸适度，酸而不酷，鲜嫩适口，酥烂不浓。

河南菜是中国传统菜系之一，主要流行于河南省及周边地区。河南菜的口味特点可以概括为以下几点：

1. 重口味：河南菜以重口味为主，注重咸、酸、辣、甜的味道搭配，让菜肴更加有味道。

2. 鲜香口感：河南菜讲究原汁原味，注重选料和烹调技巧，以保留原材料的鲜香味道。

3. 多样性：河南菜系包括豫菜、川菜、鲁菜等多种地方风味，每种菜系都有其独特的特点和口味。

4. 营养丰富：河南菜以粗粮、蔬菜、肉类等为主要食材，注重搭配和营养均衡，让菜肴更加健康美味。

5. 烹调方式多样：河南菜烹调方式丰富多样，包括炒、煮、炸、蒸、烤等多种方式，让菜肴口感更加丰富多样。

总之，河南菜以其独特的口味和烹调方式，吸引了众多食客的喜爱。

答：合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原