熏肉可以蒸着吃煮着吃

季节来到冬至的时候也是一年比较冷的时候，在这个季节时间段里就可以做腊肉了。所以说腊肉怎么腌制好吃，购买新鲜猪肉，回清洗干净，吧食盐花椒炒熟后，均匀抹在新鲜猪肉上，腌制15天后取出晾干，然后进行熏制后放一段时间就好比了。

腌腊肉最好吃的方法

配料：五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。

腌制方法：准备一个大缸。取适量食盐、八角和花椒放锅内炒出香味。用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。

再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。均匀的倒一些白酒在肉上。再放一层肉进缸里。再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里。将余下花椒盐均匀撒在肉面上。再倒一些白酒在肉上。

取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。再用大石头压住。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。

把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃

材料

材料：五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml，白酒适量

做法

做法：

1）五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分；

2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在五花肉上面；

3）放进一个的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天，上面最好压个重物；

4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可。

那就要看你吃麻辣的还是咸咸的。如果是麻辣的，可以这样做：把肉切成一斤左右的条行，平放在盘子里，用海椒，辣椒粉，酱油，味精，香油一起搅拌均匀抹在肉上，过三天把肉翻过来再放三天，就可以提起来晾干就可以了。

        腌腊肉最好是用杉木板做成的木桶腌制，一层盐一层肉，装满桶后灌进十比二的高度白酒，在桶用腌制七八天，然后拿出来用热水洗干净晾晒，这样腌制的腊肉最好吃。

材料：五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳，瘦肉稍微多一些，不要太肥）

　　腌制料：盐 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克［生抽就可以，我用的是这个牌子的，用过别的牌子的生抽，效果一样］，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块

　　具体的操作方法：

　　1. 准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

　　2. 将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

　　3. 将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。

　　4. 将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

　　5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。）

　　6. 腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

　　7. 将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晾5-7天 （具体晾制的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

　　腊肉不要挂在阳光下暴晒，否则会出很多的油，严重影响腊肉的口感和品质！再有避免大风直吹腊肉，避免腊肉太干太硬。

1.买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌

2.把盐炒热，用盐把肉擦拭一遍

3.在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时

4.把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽，加入一勺白糖，40克左右的白酒，用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍

5.把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里，准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上，放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右

6.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。

1/4 五花肉洗干净，切成5厘米宽20厘米长的条，用纸巾将肉表面的水分吸干。

2/4 锅烧热放盐和花椒粒干炒出香，盐变成微黄色后取出晾凉。均匀的把炒好的花椒盐涂抹在每一条五花肉上，给肉做一下按摩。用棉线把肉串起来放通风处晾12小时。

3/4 经过第一遍晾晒的五花肉放到乐扣盒子里，放入白酒、糖和老抽，放冰箱腌制24小时。

4/4 把腌好的肉重新晾到通风处，大概一周后就可以吃了。

1、五花肉清洗干净切成适当的长度，用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆加入盐，慢慢揉搓约两三分钟，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。

2、将生抽、老抽、白砂糖、花椒粒、八角放入盆中，加热至沸腾，放凉备用。彻底放凉后加入高度白酒，搅拌均匀。

3、将腌制好的五花肉放入酱料中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，腌制4到7天左右。4、将腌制好的肉用绳子把肉绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。