香辣水煮鱼

原料：

花莲1500克、水煮鱼调料包1包、蛋清1个、姜3片、干辣椒15个、料酒3大匙、香菜 / 清水 / 食用油 / 葱花适量。

做法：1、准备好需要的食材，把切好的鱼片清洗干净，沥干水分。

2、水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克（淀粉、食用盐、味精、白胡椒），调料包160克（包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等），干料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。

3、往鱼片中加入腌鱼料包，加入姜片和料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右。

4、腌制完后，加入一个蛋清拌匀。

5、开大火，往炒锅内加入食用油。

6、食用油烧煮六七成热，倒入调料包翻炒片刻。

7、往汤锅内倒入适量的清水，把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。

8、待汤煮开后，先下鱼头煮1分钟。

9、然后加入鱼排煮0.5分钟后，再加入鱼片继续煮1-2分钟。

10、煮好后，将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。

11、往炒锅内加入150克烧至八成熟。

12、油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。

13、最后放上洗净沥干水分的香菜。

我觉得垮炖??比较好吃，首先将??拾掇干净打花刀，准备葱姜蒜花椒大料干辣椒，将佐料炸香倒入酱油陈醋，倒入一瓶啤酒，加入清水，大火烧开小火慢炖。

鱼的做法有很多种，下面提供几个常见的做法，供您参考：

1. 清蒸鱼

将鲜活的鱼去内脏，洗净后在鱼皮上切几刀，用盐、料酒、姜丝、葱姜切碎和少量食用油拌匀，腌制10-15分钟。将鱼放入蒸盘中，注入适量清水或高汤，在锅中大火蒸10-15分钟即可。最后淋上少量香油和用热油烫过的葱花、姜末。

2. 糖醋鱼

将去除内脏并洗净的鱼斩成小块，用盐、料酒、生粉等调料抓匀后炸至金黄色。另取另一个锅倒入适量的白糖和白醋，加入生姜片一同烧开，倒进炸好的鱼块当中即可。

3. 红烧鱼

将洗净的带皮或去皮的整条或切段的鲤鱼块放开水里焯一下,捞起控干备用。加入适量油至八成热，加入葱段，姜片，蒜碎（也可以放胡萝卜丁和木耳）煸炒出香味。加入适量料酒、老抽、生抽、糖、盐和清水或高汤，放入鱼块大火煮沸后转小火慢慢收汁即可。

以上是几个常见的做法，您可以根据自己的口味喜好选择其中一种尝试一下。同时，关键在于选用优质新鲜的鱼类，并注意处理干净卫生并保持嫩滑口感。

鲤鱼洗净切块，大小随心啦。小块更入味。葱姜生抽盐腌制半小时，或者冷藏几小时都行的。

腌好的鱼块裹上生粉。均匀一些，厚一点。

油温八成热下锅炸，先不要动，半分到一分时，轻轻晃动油锅即可。油温要求不严格，不要太热就好，容易炸糊哦。两面金黄出锅。捞出控油备用。

另起油锅，油热后加入葱姜蒜爆炒，加生抽，料酒，醋，冰糖，盐，加水，放入炸好的鱼，开炖吧。开锅转中火3分钟转小火5分钟，最后大火收汁。我又炒了一个包菜的时间，鱼也好了。

很入味！鱼肉和汤汁完美结合。