原料：

湖南腊肉、笋皮、红辣椒、油、盐、蒜蓉、生抽、葱。

做法：

笋皮先用清水泡开，然后多冲洗几遍后用开水加盐也稍为煮几分钟至熟。

然后沥干备用。

腊肉用开水煮几分钟，把外面表面烟熏制的尘灰和油脂煮出来。

然后洗干净，切成片备用。

切好葱花，蒜蓉，辣椒切圈备用。

锅下底油，热后先下腊肉煽炒一下再下葱头，蒜蓉和辣椒一起炒出香味。

倒入备好的笋皮一起炒匀。

加入一点少许盐，一点生抽调味。

最后撒入大把的葱花炒匀即可。

1.

准备牛蛙肉200克，剁成小块块放入盆中加清水1L浸泡1小时，清洗干净，放入碗中加食盐2克，料酒10克，淀粉5克，抓拌均匀腌制10分钟，起锅倒入菜籽油200鸡克，倒入牛蛙过油煎炸2分钟，捞起控油，锅留底油，加入黄豆酱2克，葱段2克，姜片2克，青红辣椒15克，放入牛蛙块，加食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，陈醋1克，料酒10克，翻炒均匀，加入清水50克，焖煮3分钟，收干汤汁撒上1克葱花即可。

2.

准备煮好的干猪肝50克，切成薄片备用，准备韭菜100克，清洗干净切成小段备用。起锅加入菜籽油10克烧热，放入葱节5克，姜片2克，蒜片1克，放入猪肝加食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉1克，料酒15克，翻炒均匀，出锅前放入韭菜炒1分钟即可出锅装盘。

3.

准备黄蛏300克，放入盆中加清水没过蛏子加入花生油浸泡5分钟让黄蛏吐出泥沙清洗干净，起锅烧水放入白酒2克放入黄蛏焯水2分钟，捞起沥干水分备用，起锅加入菜籽油15克，油热放入葱姜蒜沫各2克，香辣酱5克炒出香味，放入焯好水的蝽子，加入食盐2克，鸡粉1克，料酒10克，翻炒2分钟即可出锅装盘。