将黄豆洗干净，放入一个大的可以密封的瓶子当中。

将醋倒入瓶中，淹没黄豆（黄豆胀起来后，需再添加醋以淹没黄豆）。

将切好的生姜片铺在黄豆上面，密封瓶子。

泡制 15 天后，打盖按量直接食用即可。

用料

子姜400克

豆瓣酱100克

盐40克

凉开水500ml

做法

1/9 子姜脱皮。凉开水洗净。凉干表面水分。

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2/9 切片，1毫米厚度。

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3/9 用盐腌制2个小时。

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4/9 腌制过盐的子姜

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5/9 挤去水分。装入干净无水份的盆子中备用。

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6/9 豆瓣酱。一小杯也就200克。我们用一半即可。

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7/9 加一半在子姜中。搅拌均匀。

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8/9 搅拌均匀之后

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9/9 用一个干燥无水份的玻璃瓶子装上，隔天即可下粥。表面不满的话，也能用些豆瓣酱加满噢。

小贴士

此豆酱姜用途广泛，做菜，下粥，焖鱼，都是非常不错的选择。腌制子姜是防止太辣，有些朋友不喜欢，口味重者可不需腌那么长时间，再者重口味的盐可以多放些。密封保存得当的话，能放几个月甚至1年没问题噢。

冬天，黄豆泡好蒸熟后用稻草铺起来发酵，等绒毛长出来了拿出来稍微风干，加辣椒面盐和花椒以及姜丝一起拌，密封一个月以上就行。