鸡蛋打散，加一点清水，放面和淀粉，先搅成比较稠的煳，再加水，搅成薄煳。放葱花，盐。

平底锅大火稍微烧热，转小火，放只翁火麻油一点点，倒入适量面煳，小心转动，摊均匀。开大火，待凝固后小心从边上翻面。

新手比较容易翻烂，一个窍门就是右手拿铲掀边，左手拎起来边，左手不碰到锅沿，只捏半熟的煎饼是不烫滴，不要害怕。 这样就方便把铲子移动到中间了，然后快但匀速地翻面，不能用力过勐，也容易烂。如果平底锅较厚，这时就可以关火，用余热把煎饼炕熟了。

1、面加水，水慢慢加，合好成光滑的面团，醒二十分钟。

2、空下来的时间用来处理葱。洗干净后漓干水，切末。

3、面醒好后，轻压让气泡跑掉，搓圆压扁，擀成牛舌状，三到四次。

4、均匀的抹上猪油或色拉油，盐、椒盐粉，然后撒上葱花，再撒上一层薄粉，把圆形卷起来成条状，两头及收口处捏紧。竖立，用手压扁。

5、中火热锅，放少许油，上色后，改小火煎至两面金黄即可。

那么调的面糊最关键。可以到适当的量，然后用挂板均匀的从里到外刮开。在寡的同时已经熟了，70%.再转两三圈，这个煎饼已经熟了。

泡多源可使煎饼松软可口，折叠不碎裂，圆盘、滚筒煎饼机加工松软煎饼最新工艺：高筋小麦面粉50-70斤、杂粮粉30-50斤、泡多源（煎饼专用）0.2-2斤、常温净水70-80斤。工艺：

1.将泡多源与杂粮粉干拌均匀，搅拌撒入所有水中，搅拌5-10分钟，静止发酵8-12小时。

2.将小麦粉搅拌加入发酵好的杂粮面糊，静止发酵30分钟开始倒入煎饼机，即可烙制煎饼。3.特色：煎饼松软可口、入口化渣、蓬松饱满、凉了不发硬、折叠不碎裂。

想让玉米面煎饼彭松柔软一般情况用小苏打、泡打粉、这样做出的玉米煎饼很好吃、现在生活水平提高了、对煎饼的需求、也花样翻新、有黑米靣煎饼、有红枣煎饼、有枸奇味煎饼、有小米靣的、有黃豆靣的、有小米靣的、你要问我为什么知道这些呢、因为煎饼是我的最爱、以上各种口味我都吃过、

回答：用无铝害双效泡打粉复配澎松剂，或用快速复配油条膨松剂，安琪酵母股份有限公司出产的。