食材：

荠菜、盐、油、肉末、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、白糖、鸡精、香油、老抽、熟冷油、水饺皮

制作步骤：

第一步：新鲜荠菜摘去黄叶不要，留下嫩根，然后放入清水中充分浸泡，再多清洗几遍，彻底清洗干净备用。

第二步：锅中预先加入足量清水烧开，再加入少许盐和食用油，然后把焯好水的荠菜放入锅中焯水几十秒，最后捞出来过凉水，挤干水分后切碎备用。

第三步：大碗里准备七分肥三分瘦的肉末，葱、姜切成最细腻的状态放入碗中，然后再加入少许料酒去腥；接着再分三次加入适量清水或者高汤，每次都搅拌至水分完全被肉末吸收之后再加下一次；最后加入少许生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油、老抽调味上色并充分搅拌均匀。

第四步：把准备好的荠菜加进来，再加入两勺熟冷油并搅拌均匀，馅儿就调好了。

第五步：准备现成的水饺皮子，在皮子边缘抹水再放上馅儿，然后直接把皮子边缘捏合，再双手挤出成水饺，即可。

做法

1、荠菜洗干净。

2、锅中放水，放入少许盐和油，水开后放入荠菜焯水。

3、荠菜变色后捞出，用凉水冲下，用手挤干水分。

4、把荠菜切碎。

5、葱切葱花。

6、猪肉馅朝着一个方向搅拌上筋，边搅拌边加入适量清水。再加入盐搅拌均匀。

7、把葱花和荠菜碎放入肉馅中，再放入生抽、姜末、饺子馅调味料和香油，搅拌均匀即成馅。

8、把面粉和水放入厨师机里面搅拌成面团，静置10分钟。

9、把面团搓成长条，切成小挤子，擀皮，包馅成饺子。

10、锅里面放水，水开后放入饺子，煮熟即可享用了

主料：小麦 面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(300克) 荠菜(500克)

调料： 大葱(25克) 姜(5克) 盐(10克) 酱油(25克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 香油(20克)

制作方法

1.将 荠菜择洗干净，放入沸水中略焯，捞出，放入冷水 浸透，再捞出，挤干水分，切碎； 猪肉洗净，剁成肉泥； 葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

2.将 猪肉泥放入盆内，加入葱末、姜末、 酱油、精盐、 味精、 胡椒粉、麻油拌匀，再放入 荠菜末，拌匀成馅料。

3.将 面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁， 擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的 饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

4.将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入 饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候， 焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水， 煮至水饺熟透，即可食用