意大利菜：原汁原味，保持新鲜 ；法国菜：精雕细琢，花样百出。法国菜种类繁多，很难用一个词来形容。

过去许多欧洲强权占领了意大利领土，尤其是希腊人和伊特鲁里亚人，为食物和传统做出了贡献。因此意大利南部的菜式尤其受到地中海其他文明的影响。意大利人的食物原材料来源非常丰富多样，比如橄榄油、西红柿和奶酪。意大利菜的制作大多简单并不复杂。意大利菜比法国菜更接地气，一匙意大利面或千层面就能带给人莫名的快乐感。

法国菜在世界三大美食之中占有一席之地。法国美食的特色在於使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界。

粤菜和法国菜的共同之处有以下几点：

①都讲究十五本身的味道；

②食材根据不同属性，讲究火候和成熟度；

③口味都偏但，而且酱色不重；

④摆盘都很精美，每道菜都像艺术品；

⑤理念都相同，尽量不破坏食材完整度，不破坏食物中的营养成分；

⑥法餐出名有海鲜，粤菜中的名菜也是海鲜。

事实上，意大利菜和法国菜风格上的差异还是十分明显的。造成这种风格上的差异原因在于饮食的理念不同。法国菜（尤其是高级法式餐厅中的经典法国菜），是精细的代表。因此，在世界各地的烹饪院校中，多将法国菜作为通用技术的基础。法国菜的这种精细可以体现在其美味的酱料上。法国菜十分注重酱料，法国菜的酱料都是精心配制，口感十分丰富。 意大利菜注重简约，注重新鲜食材本身的味道（简单而美味），法国菜喜欢在食材本身上开发新的口味。因此，法国菜的食谱通常都是十分复杂的，而意大利菜的食谱相对简单。