1. 准备一条身材匀称、体态完美的鲈鱼，刮掉鱼鳞、去内脏、去腮、剪去鱼鳍之后，清洗干净。

先把鱼头剁去，鱼尾先不动。

2. 鱼肚上先每隔8mm左右下刀切，注意鱼肚子另一侧不要切断，全部切完，最后再切掉鱼尾。

3. 把切好的鱼摆放盘子里，给鱼身上撒上盐，倒上料酒，温柔地给鱼做个玛莎鸡（按摩）。

4. 然后给切口处塞入葱姜丝，腌制15分钟左右。

5. 准备小米椒，和线椒。

小香葱切碎，小米辣、线椒统统斜面下刀切好备用。

6. 盘底摆放一些葱姜丝。

在葱姜丝上面放上腌制过的鲈鱼，凹好造型。鱼尾塞到鱼头的正面，尾巴朝外。

7.水开上蒸锅，蒸8分钟(大火)。

蒸好以后，端岀来倒掉蒸岀来的汁水，切记一定要倒掉哦，别觉得可惜，不然吃着觉得腥。

8. 把切好的小米椒、线椒码在鱼身上装饰。在鱼头的地方撒上香葱碎，淋上蒸鱼豉油。

9. 起锅烧油，油热浇到鱼身上，发岀诱人的滋滋声，这道孔雀开屏鱼就完成?了。

1.草鱼一条，去腮去鳞备用。

2.剁去头和尾，然后将鱼的内脏从头部掏出来清理干净。

3.将鱼切小片，保持肚皮地方不要切断连着使用。

4.葱、姜、蒜洗净切好备用。

5.红辣椒切圈备用。

6.将料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、鸡精、鲍鱼汁、白糖调成味汁备用。

7.蒜切片放入盘的底部

8.将鱼摆在蒜片上面做好造型。

9.将味汁淋在摆好造型的鱼上。

10.将葱、姜和红辣椒圈摆放在鱼身上。

11.放入蒸锅，盖盖蒸十分钟。

12.十分钟蒸结束后，放在锅内虚蒸两分钟打开锅盖端出来，最后放上绿色的葱叶装点。

13.另取锅具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香后，将花椒粒捞出来不用。

14.将热油浇在鱼身上，端桌即可食用。

1、鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

2、姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。

3、先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。

4、将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。

5、烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。

6、取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。

1. 准备一条一斤多的鳊鱼，去鱼鳞，然后从鱼肚剖开，取出内脏，清洗干净。

2. 准备葱，姜，红椒，将葱，姜切丝，红椒去掉两头用中间部分切圈备用。

3. 把鱼头和鱼尾切下来备用。

4. 将鱼身从鱼背开始切，切成一厘米左右厚的鱼片，鱼肚皮那一面不要切断，这样整个鱼身还是连在一起的。

5. 将备好的姜丝和一部分葱丝铺在蒸鱼的盘子上，余下的一部分葱丝后面步骤还会用到。

6. 将切好的鱼摆放在放葱姜丝的盘里，鱼身要摊摆开来，摆出孔雀开屏的模样。之前切下来的鱼头摆在鱼身中间，鱼尾摆两边。开屏鱼的造型就出来了。

7. 把料酒，生抽，茶油，豆豉蒸鱼油放入一个小碗里，搅拌均匀调成料汁。

8. 调好的料汁均匀的淋在整盘鱼上面，将鱼腌置20分钟。

9. 将蒸锅中添水，烧水的同时可以将切好的辣椒圈摆放在鱼片上，等水煮沸后放入腌好的开屏鱼，盖上锅盖用大火蒸十分钟左右就可以。

10. 掀开锅盖，不要关火，在鱼头和鱼身衔接处放入剩下的葱丝，重新盖上锅盖，当葱丝变软，就可以关火出锅。

11. 出锅后，把蒸鱼盘里的汤汁倒回小碗里，再重新淋到开屏鱼身上。这道好看的孔雀开屏鱼就可以端上桌了。

1/46 武昌鱼洗净沥干水

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2/46 直刀切下鱼头

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3/46 直刀切下鱼尾部

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4/46 在鱼背面，均匀的切片到鱼骨部

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5/46 再直刀切下鱼骨，不切断鱼肚肉

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6/46 切好的样子

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7/46 装碗

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8/46 切一半的生姜丝放鱼碗里

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9/46 切一半的葱丝放鱼碗里

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10/46 放入料酒

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11/46 盐

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12/46 胡椒粉

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13/46 白糖

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14/46 拌匀

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15/46 腌制十五分钟

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16/46 葱切段放入盘里

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17/46 葱切花放入盘里

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18/46 生姜切丝放入盘里

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19/46 大蒜切片放入盘里

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20/46 小米椒切圈放盘里

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21/46 腌制好的鱼，洗洗沥干水

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22/46 先摆好鱼头，鱼尾部摆盘底下

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23/46 撒入生姜

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24/46 撒入大蒜

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25/46 撒入葱

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26/46 双手提鱼头和鱼尾放入盘里

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27/46 摆出孔雀开屏的样子

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28/46 再撒上生姜丝

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29/46 葱丝

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30/46 摆上蒜片

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31/46 撒上小米椒

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32/46 再摆一圈小米椒

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33/46 锅烧开水

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34/46 放入鱼蒸五分钟

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35/46 备一小碗，倒入蒸鱼豉油

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36/46 倒入生抽

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37/46 时间到了，把料汁淋入鱼上面

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38/46 再蒸一两分钟关火，焖两分钟

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39/46 用万能夹夹出鱼盘

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40/46 鱼上面的葱姜丝丢弃，再摆一圈小米椒

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41/46 再摆一圈葱花

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42/46 再撒上熟白芝麻

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43/46 热锅烧油至八成热

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44/46 淋入鱼身上