准备食材：芹菜800克、胡萝卜200克、盐适量、白糖适量、陈醋150克、生抽150克、纯净水适量、大蒜30克、小米辣20克。

做法步骤：

1、首先把芹菜清洗干净，芹菜叶子和根部去掉，切成小段；把胡萝卜去皮后切成小丁；切好的芹菜和胡萝卜放在盆中，加入一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀，腌制1小时左右，杀出芹菜中的水分，杀水期间要多翻拌几次，让盐分充分渗透到芹菜中。

2、把芹菜中的水分杀出后，控出多余的水分。想要芹菜好吃入味口感脆，杀水是非常重要的一个环节，杀水要彻底，控水要控干。

3、接下来把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成小段备用。

4、碗里加入150克陈醋、150克生抽、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀，把白糖完全化开。这个料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2：2：1：1，因为生抽本身就比较咸，所以这里不需要再加盐。

5、把调好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜一起翻拌均匀。

6、最后把芹菜和料汁一起倒入保鲜盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏保存，腌制12小时即可食用。

酱芹菜原料配方：鲜芹菜2000克、稀甜面酱500克、酱油500克、精盐100克。

制作方法：

1、选用茎粗质嫩、品质优良的大秆芹菜；

2、削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12到15厘米的段，放入盆内；

3、倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干；

4、取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40到45天后即成。

方法一：

配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。

方法：芹菜去叶，洗净稍晾。盐、花椒入缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。

冬天腌制芹菜的方法

方法二：

准备材料：芹菜1棵、胡萝卜3个、花生100克、香醋1小勺、盐1小勺、香油1小勺、辣椒油1/4茶匙、鸡精1/4茶题

1、准备所需材料。

2、花生米用清水泡几个小时。

3、将芹菜洗净切成小段，胡萝卜去皮洗净切成丁，泡好的花生洗净。

4、锅内加入清水烧沸，加入1小勺盐。

5、倒入花生米烫熟后捞起过一下凉开水。

6、从新起锅烧沸清水，加入1小勺盐，然后加入胡萝卜和芹菜，将其烫熟后捞起。

7、将胡萝卜芹菜过一下凉开水。

8、胡萝卜、芹菜和花生米放入大碗内。

9、加入盐、鸡精、香油。

10、加入适量的香醋。

11、再加入少许辣椒油。

12、最后把其拌匀放冰箱腌制半小时即可食用。

芹菜爆腌好吃，把芹菜去掉根叶八去老筋洗干净，控干水分，粗的从中间劈开，在斜刀切成块放盆里加生抽盐，白糖少许醋放上两个辣椒段，炸点花椒油就着热倒在辣子段上，搅拌均匀就淹好了

白萝卜丝 胡萝卜丝晾晒 吃的时候泡发，加醋和辣椒油 芹菜进去放在密闭的器具内一到两天 还不错的味道。