1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟

3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料

5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结

7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃)

9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙，混合均匀即可

10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了)

11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可

12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可

主料猪后臀尖肉2000g盐100g白糖30g生抽20g白酒20g 辅料白糖2茶匙茶叶1茶匙松柏枝适量 步骤烟熏腊肉的做法步骤11.主料都称量好。

烟熏腊肉的做法步骤22.猪肉切成5厘米见方的宽条。

烟熏腊肉的做法步骤33.猪肉放入盆中，加入主料中的盐、白糖、生抽。

烟熏腊肉的做法步骤44.再放入白酒。

烟熏腊肉的做法步骤55.用手揉搓均匀，放入保鲜盒火保鲜袋中，放在阴冷处或冰箱冷藏1周，每天翻动一次。

烟熏腊肉的做法步骤66.取出腌好的猪肉，每块猪肉都用细棉绳穿起来。

烟熏腊肉的做法步骤77.挂到室外背阴处晾至半干。

烟熏腊肉的做法步骤88.把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中，再把锡纸盒放到铁锅内。

烟熏腊肉的做法步骤99.放入篦子（我用的不锈钢锅架）。

烟熏腊肉的做法步骤1010.把晾至干的腊肉摆放在篦子上。烟熏腊肉的做法步骤1111.开火，锅内冒出烟时，把锅盖盖好。烟熏腊肉的做法步骤1212.中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色，为了上色均匀中间可以翻动一次。