腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%,如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%,这是按照一定的比例来放的。

腌菜可以多放些盐，它容易进味道，还不容易坏掉。比如十斤的菜可以放三四斤的盐，两到三包的量。菜比较少就减量得得得。

在腌咸菜的时候，通常菜和盐的比例是十比一，腌制一斤的咸菜，则需要零点一斤的盐也就是五十克。

腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

在平时腌制咸菜的时候放多少盐的话，其实是看平时腌制的新鲜的菜的量是多少，根据需要腌制的食材来进行放盐，一般平时生活中腌制腌菜的盐的含量的话尽量不要超过食材的百分之二十五，这样腌制出来的咸菜的食用口感是最好的。

而且食用之后也不会对人体健康造成什么不利的影响，但是平时在腌制的时候最好是要注意在腌制的盐的含量尽量也不要过少，过少的盐会导致腌制的咸菜出现腐烂的情况，保存的时间不会太长。

一般来说腌制腌菜的盐的含量的话并没有一个准确的量，因为盐的含量不仅仅是根据食材的量来进行区分，更是要根据食材的种类来进行腌制，因为不同品种的食材在进行腌制的时候需要的盐的量也是有所不同的。

就好像是果蔬、根茎类蔬菜等等这些食材在用盐方面都是有一定的出入的，但是需要记住的是最多不超过百分之二十五，最低不低于百分之十，这样才是最好的。

腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

咸菜的温度一般不能超过20℃，否则咸菜容易腐烂变质。在冬季也要保持一定的温度，一般不得低于-5℃，最好在2℃~3℃为宜。贮存脆菜的场所要阴凉通风，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，如温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸热量不能及时散发所造成的。此外很重要的是，腌后的咸菜千万不要太阳暴晒。