蒜蓉蒸虾应该摆在盘子中央。

1.因为蒜蓉蒸虾是一道比较受欢迎的菜品，应该放在比较显眼的位置，盘子中央是最合适的位置。

2.如果将蒸虾放在盘子的边缘或较为隐蔽的位置，可能会被忽略或影响食用体验，因此应该摆在盘子中央以供大家享用。

将羊排摆盘时，可以考虑以下几个要点。

首先，选择一个适合的盘子，最好是白色或中性色调的，以突出羊排的颜色。

然后，将羊排整齐地排列在盘子中央，可以选择竖直或水平摆放，取决于个人喜好。在羊排旁边，可以搭配一些色彩鲜艳的蔬菜或水果，如烤蔬菜、烤土豆或水果沙拉，以增加盘子的层次感和视觉效果。

最后，可以在羊排上撒上一些香草或调味料，如迷迭香或黑胡椒粉，以增添风味。整体来说，摆盘要简洁、美观，突出羊排的主角地位。

排羊排两边对角各留一放蒜泥吃碟的位置。