主料：羊肋排1250克 葱1根 姜5-6大片

辅料： 花椒40粒左右 草果1颗 大料2个 干辣椒2根 枸杞10粒

调料： 甜面酱1袋 黄酒5大匙 酱油2大匙 冰糖1小匙

1.买羊肋排的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清。

2.把洗净的羊肋排放入冷水中一起煮开。

3.开锅后撇掉汤里的血沫子。

4.撇到汤清。

5.为了让羊肋排的汤利落，把配料放入金属的调料包中。

6.往锅中倒入葱、姜、料包。

7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，我觉得冰糖炖的肉色泽更亮，甜味更柔。

8. 盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水。时间到了掀开锅盖即可。

1.

把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水。

2.

用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

3.

在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中。

4.

中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒。

5.

接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。

需要准备的材料：

羊肉适量，洋葱适量，食盐适量，面粉适量

制作方法：

1. 将羊肉从羊的骨节卸开，不要弄碎骨头，并将羊头、羊蹄燎毛与羊肚、肝肺等洗净同时下锅。

2. 下肉的时候一定记得要用凉水，然后用大火煮至开锅后，撇去锅中的浮沫，并不断用勺子舀起浪头水浇在大块的羊肉上。浇20分钟左右，加食盐后再改用微火，加上锅盖闷严，慢慢地将肉煮烂为止。

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3.在煮肉的同时，可以将小麦面粉和成宽面片。待羊肉煮好之后，将羊肉捞入大盘子中，分肉时要肥瘦相间地搭配好，稍晾一会儿然后才上餐桌。这个时候记得用肉汤将煮熟的宽面片垫在盘子底部，名曰“纳仁”，然后将羊肉配好放在面片上，用肉汤将切成丝状的洋葱烫熟，浇在羊肉和面片上就可以开动啦。

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正宗手把肉的做法如下：

工具/原料

羊排2.5斤、老姜30克、花椒粒3克、精盐12克、大葱30克

1、羔羊排冷水冲洗干净，泡3遍每遍20分钟除去血水。

2、半锅水入大葱烧开，放入羊排焯烫3分钟去除血沫和膻味，温水把焯烫过的羊排冲洗干净。

3、半锅温水放入羊排、姜片和花椒盒，大火烧开10分钟转小火慢煮一个半小时至羊肉脱骨。

4、羊排盛出，淋一层汤汁，均匀撒上细盐即可。

用料

羊肉 适量

葱 1.5根

盐 1小勺

做法步骤

步骤 1

拔2葱回家做饭

步骤 2

肉直接放锅里，水没过肉

步骤 3

大火煮，撇浮沫

步骤 4

汤很清，中大火不盖盖子煮40分钟

步骤 5

放入葱段（1棵葱）和1小勺盐??继续煮15-20分钟

步骤 6

另外半棵葱切末，加两小勺盐

步骤 7

加入煮肉汤，灵魂蘸料

步骤 8

切肉，开吃