浸泡法好。

1.最简单的办法是：选上好的鸭蛋，先将鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。

2.关于盐水的浓度问题，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了，就可以用了，注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃 了。

答案：五香咸鸭蛋用浸泡法更好。
分段解释：
1. 浸泡法可以更好地保持鸭蛋的原味。浸泡法是将鸭蛋放入五香汁中浸泡，让鸭蛋自然吸收汁液，这样可以更好地保持鸭蛋的原味，口感更加鲜美。
2. 裹盐法容易过咸。裹盐法是将鸭蛋裹上盐巴，让盐巴渗透到鸭蛋内部，这样容易造成鸭蛋过咸，口感不佳。
3. 浸泡法更加方便。浸泡法只需要将鸭蛋放入五香汁中浸泡即可，非常方便。而裹盐法需要将鸭蛋裹上盐巴，比较麻烦。

浸泡法好

腌制五香鸭蛋如果想让腌好以后的蛋黄流出更多的油，可以不在盐水中加入白酒，在鸭蛋放入盐水以前，可以放到高度白酒中浸泡三十秒，这样能消灭鸭蛋表面的细菌，能让腌出的五香鸭蛋口感更好。

咸鸭蛋用盐水腌制还是用盐裹 咸鸭蛋可以用盐水腌制,也就可以用盐裹腌制,两种方法都是可以的。

将个头大小均匀的新鲜鸭蛋洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口1个月;或者直接用盐水浸泡,同样也是封口1个月,取出煮熟即可。

咸鸭蛋可以用黄泥巴腌制，也可以用盐水泡，两者方法各有利弊，盐水泡会比较简单一点，但是，做出来的咸鸭蛋出油率不高，用泥腌会比较复杂一点，但是，做出来的咸鸭蛋出油率高，主要看个人的喜好。

用盐水泡是一种最最懒人的咸鸭蛋腌渍法，这种方法所需材料少，操作简单，但所需时间长，腌制出的咸鸭蛋难以出油；坛子可以用结实的塑料袋代替。

黄泥腌制咸鸭蛋所需时间略长，材料准备比较费劲，制作过程和取用咸鸭蛋过程容易造成脏污，但此种方法胜在腌制出的咸鸭蛋有油，且咸味均匀。

咸鸭蛋用盐水泡比较好比较入味