食材：雪里红5000克、盐300克、白酒100克。

具体做法：

1.首先购买雪里红时，一定要挑选新鲜脆嫩的，然后逐棵削去根部，再摘去其中的黄叶，将其冲洗干净，最后再将雪里红倒挂在太阳下晾晒，晒干表面水分，晒到发蔫为止，大约半天时间就可以了。

2.把雪里红分批放进无油的大盆中，按10斤雪里红6两盐的比例撒上盐，用手揉搓均匀，直到揉搓至雪里红的水分渗出为止。

3.准备一个无油的坛子，清洗干净，再用开水把内壁烫几次，控干水份后晾干。这时再把揉搓过的雪里红逐棵放进去，每一层都用手按实，最后再淋入少许白酒。

4.然后把坛口用保鲜膜封好后再加盖，放置阴凉处。20天之后，就可以食用了，食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。

一，选择优质新鲜的雪里红，择去老干枯叶。把菜整颗洗净，吊在绳子上晾干水分，太阳底下几个小时就可以了。

二，把把晾晒好的雪里红码在准备好的洁净的坛子里，一层菜一层盐。菜与盐的比例约为十五比一吧！

三，第二天后，盐分腌到菜里了。再烧开一锅水，放入姜片椒粒等调味料。摊凉后，再把水倒入装菜的坛子里，把菜淹没。同时使劲把菜压紧，再压上洗净的石头，防止菜浮出来。

四，把坛子口封上，等二十天左右菜就腌制好了。温度高于十几度时成功的快点，温度低就要多等几天了。要看到菜发黄，闻起来有酸菜的酸香味就可以了。