制作樱桃炖肉的原材料和做法如下：

**原材料：**

- 瘦肉500克

- 樱桃250克

- 葱1根

- 姜1块

- 料酒1汤匙

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

- 清水适量

**做法：**

1.将瘦肉切成块状，焯水后捞出备用。焯水时可加入姜片和料酒去腥气。

2.将葱和姜切成丝状备用。

3.锅中加油，油热后加入葱姜丝煸炒出香味，再加入瘦肉炒至肉熟。

4.倒入一定量的清水，水量以淹没瘦肉为宜，加入适量盐，再加入适量白胡椒粉和鸡精调味，煮至肉变软烂。

5.加入樱桃，继续煮大约10至15分钟即可。

温馨提示：

1. 煮肉的过程中，应该适时加入清水，保持肉的湿度避免煮干。同时要煮足够长时间，让肉变得松软烂糯，更好地渗透汁液。

2. 樱桃的选购和清洗非常重要，应该选择新鲜，质地坚实、富有光泽的樱桃；清洗时应该注意不要捏压樱桃，以免果皮残留在樱桃内部影响口感。

3. 千万不要加入味精或鸡精过多，以免破坏樱桃的天然香甜味道。

食材用料

腱子肉180克，新鲜樱桃500克，姜5克，盐2克，淀粉4克

做法步骤：

1/10

新鲜的樱桃用盐水泡10分钟。

2/10

将腱子肉切成大拇指粗细的小丁，用淀粉稍稍码着。

3/10

炒锅热油烧开，放入生姜。

4/10

生姜煸香，放入肉翻炒。待肉里的水汽炒干，转成小火。

5/10

此时把泡樱桃的盐水倒掉，将樱桃的蒂摘去，再次冲洗干净。

6/10

樱桃倒入锅中，轻轻翻拌一下。

7/10

倒入热水，水量大概快盖住肉的位置。

8/10

10分钟后，樱桃皮已软化，不太成型时，加入2克盐，出锅。

9/10

炖好的肉与新鲜樱桃的对比。

10/10

樱桃果肉入口即化，汤汁果味浓郁，略带酸味，肉没有一丝油腻的感觉。

步骤

1.主料中的牛肉为熟牛肉（要选白煮的净肉、要求肉质沙香存本味），并将其应改刀为1厘米见方的小块，放在碗中，加入精盐2克、酱油、胡椒、味精、拌均；将芝麻为炒香待用。

2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五六成热时，放入牛肉炸到酥透，表皮焦黄捞出沥净油。

3.炒锅内留油10克，放入冰糖20克熬化，放精盐1克，下炸好的牛肉颠均匀，撒上红绿丝，熟芝麻就可以装盘了，盘子四周用樱桃围边。

樱桃牛肉的做法小贴士

制作要诀：

1.甜咸味不宜与糖醋味,茄汁味同上一席.

2.甜咸味与蜜汁是两个不同的味型,后者是纯甜味.

3.此菜中的油大部分作炸料用，所以应准备120克，比实际消耗50克多一些

洗净的五花肉放入锅内，加入没过五花肉的清水和姜片、葱结步骤2煮至五花肉断生后，捞起稍放凉，肉皮朝上划出大小均匀的小方格状步骤3把煮肉的汤汁滤出步骤4加入红曲粉、生抽、盐、绍酒调匀步骤5砂锅内放入葱段和姜片步骤6将肉皮朝下放入锅中，把调好的酱汁倒入，随后加入葱段和陈皮、冰糖步骤7大火烧开，转小火煮至约1小时的样子步骤8把肉块取出，放在另一大碗里，同样肉皮朝下，勺入炖肉的汤汁，继续蒸25-30分钟就可以了步骤9把肉反过来装盘，然后淋入浓稠的汤汁，就是一道好看又完美的樱桃肉烹饪技巧1、五花肉在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀；2、先煮先蒸，是让本菜更加酥烂入味