1、刚买回来的鸡胗一定要用水洗干净，去除黄色的表皮和肥油，要把里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿。必要的话，可以放在盘子里撒上盐，戳洗一下。

2、洗完之后，切小片，加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟，这样能去掉部分腥味。

3、在正式和其他东西一起炒菜之后，先要放油烧热，加入姜末蒜末，再倒入鸡胗炒一会儿。鸡胗受热之后会析出内部的水分，这种水分要是不去除，炒出来的菜会有很大腥味。

4、等到锅内的水不再增加时，将鸡胗取出沥干，倒掉锅内的水。

5、再和其他菜炒的时候，再多放一些姜末蒜末，可以放一些豆瓣酱以及老抽盖住味道。如果可以，可以放些许辣椒和花椒（花椒粉也可）。

鸡胗煮5-10分钟即可，不需要煮很长时间，否则越煮越硬，影响口感。

现以蒜苗煮鸡胗的做法为例：

蒜苗煮鸡胗的做法用料：

盐适量、糖适量、鸡胗250克、蒜苗150克、料酒少许、老抽少许、水15-20ml、油适量

1、首先准备好所有材料，把它们一一洗净切块。

2、在鸡胗丝里加入料酒、老抽、盐、糖拌匀，腌制十到二十分钟。

3、热锅放油，然后倒入鸡胗翻炒，炒至变色即可盛出，大概炒1-2分钟。

4、热锅烧油，把蒜苗、盐、糖、老抽、水（水放20-25ml即可）放进去锅里煮。

5、煮到能闻到香味后，再倒入鸡胗煮5分钟，盛出即可食用。

鸡胗，就是鸡胃，不管是酱卤，还是辣炒，都是非常好吃，小炒的脆爽，酱卤的软烂，卤味店里卖的鸡胗总是有点硬，不太合我的胃口，可是每次妈妈做的却总是软烂不回缩，讨教了方法，如今也可以自己做了，原来这一切的妙诀在于焖和火候。

10-15分钟。鸡胗通常煮10到15分钟就可以了，时间太长会越煮越硬，影响口感，但是也不宜时间太短。因为鸡胗属于鸡的消化系统，煮的时间太短吃起来也不放心；喜欢吃软烂的可以用炖煮的方式加工至软烂。只要不追求口感，那么炖煮的时间上反而没有太多的要求，以软烂便于食用为准即可。

鸡胗煮25分钟熟。

鸡胗水煮的时间一般是25分钟，而且鸡胗要卤2个小时以上就可以很好的入味。鸡胗是一种药用价值比较高的食材，我们可以将鸡胗用来炒芥蓝，也可以用于炒圆椒青椒，但是鸡胗主要是用来烧烤，烧烤鸡胗的做法是比较香的。