野山椒牛肉是一道美味的川菜，它的制作方法如下：

所需食材：牛肉 250 克野山椒 50 克葱姜蒜适量辣椒干 适量料酒、盐、白胡椒粉、酱油适量淀粉 适量

制作步骤：

1.将牛肉洗净、切成3厘米见方的块状，然后用少量料酒、盐和淀粉拌匀腌制15分钟。 

2.将野山椒洗净，去掉顶部的茎和籽，切成细末；同时将葱姜蒜切末备用。 

3.在锅中烧热油，加入葱姜蒜末和辣椒干爆香。

 4.将腌制好的牛肉块放入锅中，煸炒至变色。

 5.加入少量料酒、盐、白胡椒粉和酱油，继续煸炒至牛肉变软烂。 

6.最后加入切好的野山椒末翻炒均匀，出锅前再撒上少许胡椒粉即可。

小贴士： 1.煮牛肉时，可以在水中加入姜片、葱段和料酒，煮至八成熟后再捞出，这样可以使牛肉更加嫩滑。

 2.野山椒非常辣，如果无法承受太辣的口感，可以控制使用量或者换成其他辣椒品种。 3.如果想让菜肴更具口感和颜色，可以加入适量的青椒丝、红椒丝或洋葱丝等配菜一起炒制。 

4.在加入野山椒末的时候要注意火候，最好不要过早放入，以免过度炒制而失去保持原有香气和营养。

食材清单

五花肉 450g 、 老抽 3勺 、 生抽 4勺 、 绍兴黄酒 300-400毫升 、 冰糖 40g 、 香葱 20棵左右 、 生姜 一大块 、 大料 2个

烹饪步骤

步骤1/12

准备好食材，葱洗净，中间切一刀备用，生姜用刀拍扁备用。

步骤2/12

锅中放水，水开后把整块五花肉放进去，煮五分钟左右，这一步为了去血水。

步骤3/12

焯水捞出的五花肉切大块备用

步骤4/12

准备一个砂锅，锅底适量放油，然后铺一层香葱

步骤5/12

葱上放五花肉

步骤6/12

五花肉上铺上拍散的生姜

步骤7/12

最后再铺一层香葱

步骤8/12

倒入三勺老抽，四勺生抽

步骤9/12

放入冰糖，两个大料

步骤10/12

最后倒入黄酒，黄酒莫过食材即可，大火烧开后转小火炖煮一个半小时

步骤11/12

把蒸熟的肉移入大碗或盘子里，浇上剩余的汤汁，葱扔掉，姜码放在肉的旁边，上锅蒸，大锅烧开后，中火蒸二十分钟.

最后一步

最后摆盘上桌，享用美味吧！

野山椒牛肉的做法是：选用新鲜的野山椒，牛肉要选用去筋膜的牛腱子肉，先将牛肉切成2-3cm的厚片，野山椒去掉蒂头，切段备用。
锅内热油，放入姜蒜末炒香，然后加入牛肉，煸炒至变色。
接着加入野山椒继续煸炒，放入盐、糖、生抽等调味料，翻炒均匀，加水后大火烧开，中小火慢慢炖煮30-40分钟即可。
1.采用上述做法烹制出来的野山椒牛肉会更加入味，口感更加美妙，做法简单，易学易懂。
2.但是，要做好一道菜需要穿插个人的口味，有的人喜欢放辣椒增加香辣口感，有的人则喜欢放葱姜蒜增加鲜味，所以可以根据个人口味进行适当改变，制作出符合个人口味的野山椒牛肉。

1.

先把牛肉切成丝,然后用料酒和淀粉腌制大概20分钟左右。买牛肉的时候记得给老板说是要炒着吃的,不是炖的。

2.

把红椒和青椒切成丁,野山椒,蒜,姜切好备用。

3.

在锅中放入油,待油热之后放入野山椒和牛肉,翻炒至牛肉变色,大概至7成熟出锅。

4.

再将青椒和红椒,姜蒜放入锅中翻炒片刻,再倒入炒好的牛肉一同翻炒,放入适量的盐。再最后要出锅的时候撒入香菜,翻炒几下就可以出锅啦!