大火烧开的时候，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。

制作食材

鲫鱼400克，豆腐400克。

调料： 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。

制作流程

1.鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒鲫鱼豆腐汤

上少量料酒。

2.豆腐切块备用。

3.葱姜切细备用。

4.热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。

5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。

6.两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。

7.大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。

8.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.

9.等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。

出锅之前放。

煮鱼汤豆腐汤的时候，不建议很早就把豆腐放进去。本身豆腐它是直接生吃都是可以的，而且豆腐是一个易碎的食材，所以不建议提早放在汤里面煮。

过早放入豆腐有可能会碎在汤里面，这样汤看上去就会比较浑浊不好喝了。所以建议先把鱼汤熬至雪白，等到快出锅之前，把豆腐放入进去稍微煮上5分钟，加入一些调味料就可以了。这时候的豆腐成型不碎，加入调味料之后，调味料也可以附着在豆腐的表面，吃上去也有咸味。

做鱼汤的时候，等鱼汤熬到差不多要白的时候，再把豆腐下进去煮几分钟就OK了。