素茴香馅忌讳酱油生抽

我们在做茴香饺子的时候无论做肉馅的茴香饺子还是素馅的，都需要将茴香做出来清香可口的味道，但如果我们加进去的生抽或者酱油多了，那么本身茴香的颜色不仅没有了翠绿色而且调味的时候还会厚重，味道也掩盖了生姜本身的香味

调茴香馅儿饺子的时候，千万不要放料酒、蚝油和鸡精哦。这三种调味料都影响茴香的鲜味

准备的食材有：茴香、五花肉、葱、姜、食用碱、香油、盐、蚝油。

第一步：把摘回来的茴香，把根部去掉，然后清洗干净，再把茴香切成小段。

第二步：把切好的茴香装入盆内，撒入一勺食用碱

第三步：把绞好的五花肉腌制一下，放入葱末、姜末、2勺蚝油、香油，搅拌均匀腌制20分钟，这样肉馅更容易入味。

第四步：将醒发好的面取出，排气，揉成长条，然后分成大小相同的剂子

第五步：去一个包子皮，放入适量的菜馅，一边捏，一边转，这样包成一个圆形的包子，就完成了。

第六步：大火烧开后，再烧10分钟即可，焖5分钟即可出锅

调茴香素饺子馅，第一不放五香粉，第二不放料酒，第三还有各种香料，因为茴香苗本身就有茴香的香味所以不用放，放上各种调料会掩盖茴香苗的香味，所以调这馅就放蚝油，植物油，放煎鸡蛋碎，就好，还可以放香油就很美味啦。又得吃多了哈哈

茴香做馅有几个关键值得注意：

1、茴香喜葱不喜姜，所以做猪肉茴香馅在煨猪肉馅时尽量少放姜，多放些葱。如果是素馅千万别放姜，茴香与姜的味道相抵。

2、茴香洗净控水切碎后要加盐煞一下然后攥出水分。煞水与不煞水口感不一样。

3、肉馅儿不要过干。

1.不放料酒：

料酒去腥，素菜馅，不需要料酒。

2.不放十三香：

十三香会与茴香混合，味道怪怪的。

3.不放饺子馅料：

饺子馅料里面会有很多香料，气味重，会掩盖茴香香味。

三不放：香油，葱，十三香

1香油的香味和茴香一样浓郁，如果加了香油。盖住了茴香的鲜美味道，那味道也是不伦不类了，不如不加，保持茴香的天然味道更好。

2葱也有特殊的浓烈辛辣味，两种味道相冲，加了反而把茴香的香味变了，串味了，不伦不类的味道更难吃。

3十三香虽然味道很香，但是不建议大家在做茴香馅饺子的时候放，会掩盖鲜味，味道会变得很奇怪。

用茴香做饺子，要牢记三不放，不放料酒，料酒不仅不会去腥，反而会产生怪味，用花椒水代替就好。

不放十三香，虽然十三香味道很香，但是不建议在做茴香素饺子的时候放，会掩盖鲜味，味道会变得很奇怪。不放醋，放醋会破坏茴香的味道。

1：不要搓洗

由于茴香的叶子细小又软嫩，因此在清洗的时候不能用手使劲搓洗；要想清洗得干净，要先用淡盐水/或加入适量小苏打浸泡10分钟，既能帮助去除一些农药残留，还能让茴香颜色更翠绿。

2：不要剁馅

茴香在切馅的时候，不要用剁白菜馅一样的方式，而是应该像切韭菜一样，紧刀切、越细越好，一次切成功，这样吃起来味道更好。

3：不要加重色重味的调料

茴香本身就是调味品，所以在调馅时最忌讳重色重味的调料。