原料：冷冻狗鱼一条，罐装啤酒一罐。

　　调味料：料酒、葱段、姜片、陈醋、大料、香叶、盐、糖、胡椒粉、酱油各适量。

　　准备：狗鱼解冻后清理干净，改花刀并用料酒、葱段和姜片腌制10分钟待用。

　　红烧狗鱼的做法与步骤：

　　1、狗鱼腌好以后在鱼身两侧拍上一层干淀粉，入锅煎至鱼身两面金黄定型，再往锅中倒陈醋约30克，盖锅闷10秒钟。

　　2、往锅里倒入罐装啤酒一罐，再加1小碗凉开水开始炖制，开锅后放葱段、姜片、大料、香叶、盐、糖、胡椒粉和酱油，盖上锅盖中火炖鱼。

　　3、炖至锅里汤汁很少的时候，出锅装盘并撒上蒜末和香菜碎上桌。

制作食材

狗头鱼1000克，芋头200克，五花肉丁75克，蒜肉75克，湿香菇30克，红椒丁10克，干淀粉100克，猪油1000克，精盐、味精、红豉油、绍酒、芝麻油、湿淀粉各适量。

制作步骤

1、将狗头鱼切开两片，去鳃洗净，用精盐搽匀，撒上干淀粉， 下油锅炸至色呈金黄捞起。

2、芋头去皮切块，用油炸熟。

3.将肉丁、香菇丁、红椒丁下锅炒香，加入精盐、红豉油、鱼、芋头同焖。

4.焖10分钟后投入蒜肉，再焖5分钟，取出鱼肉、芋头盛入盘内，原汁加入味精，用淀粉水勾芡。

5.下芝麻油、猪油拌匀，淋在鱼肉上面即成。

红烧鱼

材料

鱼

葱花

香菜

老抽

做法

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

5、红烧鱼可以食用了