1. 荠菜洗净后切成段，大葱切成葱花，鸡蛋打散备用。

2. 锅中热油，倒入打散的鸡蛋，炒散成蛋花状。

3. 加入荠菜和葱花翻炒均匀，加入适量盐和生抽调味。

4. 炒至荠菜变软即可出锅。

荠菜是一种常见的野生蔬菜，具有独特的香味和营养价值。在中国，荠菜多用于做馅料或煮汤。以下是几种荠菜的做法：

一、 荠菜猪肉饺子馅：

1. 材料：新鲜荠菜、猪肉馅、姜末、葱花、盐、酱油、香油、白胡椒粉。

2. 做法：将荠菜洗净，焯水后挤干水分，切碎。猪肉馅中加入姜末、葱花、盐、酱油、香油和白胡椒粉，搅拌均匀。再加入切好的荠菜，再次搅拌均匀即可包饺子。

二、 荠菜豆腐汤：

1. 材料：新鲜荠菜、嫩豆腐、肉丝或虾仁、姜片、盐、鸡精、水淀粉。

2. 做法：荠菜洗净切碎，豆腐切块。锅中加水煮沸，放入姜片和肉丝或虾仁煮熟。再加入豆腐和荠菜，煮至食材熟透。调入适量的盐和鸡精，用水淀粉勾芡，煮沸后即可出锅。

三、 荠菜炒鸡蛋：

1. 材料：新鲜荠菜、鸡蛋、盐、食用油。

2. 做法：荠菜洗净切碎，鸡蛋打散备用。锅中加油热，倒入鸡蛋液，快速翻炒至半熟。再加入荠菜，继续翻炒，加盐调味，炒至鸡蛋熟透，荠菜变软即可。

四、 荠菜拌豆腐干：

1. 材料：新鲜荠菜、豆腐干、蒜末、盐、酱油、香醋、香油。

2. 做法：荠菜洗净焯水后切段，豆腐干切条。将蒜末、盐、酱油、香醋和香油调成汁。将荠菜和豆腐干放入大碗中，浇上调好的汁，拌匀即可食用。

五、 荠菜炖鱼头：

1. 材料：新鲜荠菜、鱼头、姜片、料酒、盐、鸡精、清水。

2. 做法：鱼头处理干净，用料酒和姜片腌制一下。锅中加油热，放入鱼头煎至两面金黄。加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮。待鱼头炖至半熟时，加入洗净的荠菜，继续炖煮至鱼头熟透，荠菜软烂，再加盐和鸡精调味即可。

以上是一些荠菜的做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。荠菜的香味比较独特，不是所有人都能接受，所以可以尝试搭配不同的食材来找到最适合自己口味的做法。

荠菜的吃法：

1、荠菜炒鸡蛋。把荠菜摘去黄叶，洗干净，下锅焯一下加切碎倒入鸡蛋液搅拌均匀，锅内加少许的色拉油，倒入鸡蛋液炒至金黄色，即可出锅就是一道荠菜炒鸡蛋，既简单又美味。

2、荠菜饼再加香菇加肉或呈现，用面粉做成的芙菜馅饼，鲜香可口，用发面或者不发酵的面做都很好吃。