原料：鸡腿一只

辅料：辣皮子，辣椒，葱，姜，蒜

调料：砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精

做法

1、先将鸡腿内切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。

2、炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟。

3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。

4、放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收计。

5、放入盐、鸡精调味，即可出锅。

1.半只鸡洗净后,切成块,泡水30分钟去掉血水,葱切段,姜蒜切片,青椒手撕成小块.

2.锅中放油,油烧到170度左右,把鸡块放入炸至金黄色.

3.锅中倒入干红辣椒,花椒,葱姜蒜,爆香.

4.再倒入鸡块.

5.加入各种调料和青椒块翻炒均匀,

6.撒上熟芝麻出锅.

食材:鸡肉（可以买鸡腿和鸡翅）

调料:盐、料酒、生抽、白糖、耗油、糍粑海椒、大蒜、生姜

做法

1.鸡剁小块，洗净，放料酒，盐，姜片腌制。

2.准备糍粑海椒，将干辣椒放水里面（不能吃辣就选一般辣度的）烧开煮十分钟。煮好捞出和着姜蒜一起剁碎。

3.炒鸡，锅里面放油，将鸡肉炒干水汽捞出备用。

4.炒料，锅里剩下的油，将糍粑海椒倒入锅中，炒出红油和香味，小火豆瓣酱和姜蒜片继续翻炒，再将鸡肉放入锅中翻炒（小火）

5.加生抽、耗油、白糖最后放入适量清水（没过鸡肉）大火烧开，小火炒干。

6.起锅吃肉！

1、鸡肉切成1、5一2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

2、鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒少许、拌匀，腌油25一30分钟。

3、炒锅里倒入3加克油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放盆一会儿，再次下锅炸。然后出锅沥油，备用。

4、锅中留少许油，大火烧热。下葱、姜、四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡块翻炒，直至鸡块均匀地酸上告。两三分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收得差不多，辣椒、花椒焦香时，即可出锅。

食材清单

鸡块 、 青红尖椒 、 油 、 盐 、 生抽 、 料酒 、 淀粉 、 葱姜蒜 、 花椒 、 干红辣椒

烹饪步骤

1/5

鸡洗净，加入盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀后腌制20分钟。（盐多放，油炸后不易入味）

2/5

青红尖椒切段。

3/5

锅烧热油，下入鸡块，炸至表皮变干发黄时捞出沥干油待用。

4/5

锅内留适量油，入葱姜蒜、干红辣椒爆香，倒入青红尖椒、花椒炒至气味开始呛鼻时下入炸好的鸡块，翻炒一会。

最后一步

最后调入适量盐，撒入想从，炒匀出锅。