北京铜锅涮羊肉是正宗老北京火锅的风味，以下是其做法步骤：

准备鲜羊肉，并将其在冰箱冷冻一下，拿出来切成薄片。同时，可以准备一些虾滑作为配菜，虾去壳去虾线，用刀背剁碎，加蛋清、盐、玉米淀粉、少许料酒去腥、胡椒粉少许，搅拌上劲。

选购一个紫铜火锅和银霜碳，这是传统老北京火锅的重要元素。碗盘可以选择细腻白洁的，筷子可以略长以避免热气熏手。

准备好汤底，清汤中加入红枣、枸杞、紫菜、姜片、大葱段，无需添加任何油脂，保持汤底的清爽。

在火锅中点燃碳火，待火锅烧热后，先放入汤底，再将切好的羊肉片放入火锅中涮煮。

涮好的羊肉配上蘸酱食用。蘸酱可以选择芝麻酱，也可以根据个人口味加入蚝油、香菜、小葱等调料，丰富味觉层次。

注意，涮羊肉的过程中，可以根据个人口味和需求，陆续加入各种配菜，如娃娃菜、粉丝、豆腐等。

这就是北京铜锅涮羊肉的基本做法，既能品尝到羊肉的鲜嫩，又能感受到老北京火锅的独特风味。在寒冷的冬天，一家人围坐在铜火锅旁，共享美食，也别有一番风味。

优胜北路劳卫路【鸿茂斋】

很市井的一家老店，很多老郑州从小吃到大，传统铜锅涮。在郑州一说想牛羊肉火锅，第一时间就想到鸿茂斋，牛羊肉现切，新鲜美味。

中原万达【京馆涮】商场里的店，特别干净整洁，他家的各种羊肉味道都可，是很纯正的羊肉味道，适合年轻的小伙伴。