原料：五花肉、精瘦肉、荸荠、小葱、淀粉、盐、料酒、老姜、胡椒粉、高汤。

做法步骤：

第1步、荸荠去皮

第2步、切碎待用

第3步、葱切成花，姜拍碎

第4步、葱、姜放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水

第5步、用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出；

第6步、用滤网将葱姜渣子滤除

第7步、将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟

第8步、放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉

第9步、先放三分之一的葱姜水，用手抓匀，加入三分之一葱姜水，再次抓匀；待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐，抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆)

第10步、将肉糜平均分为三份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆

第11步、将炒锅放到火上加油，用小火将油烧至5成热

第12步、肉圆入油锅，四面煎至发白，捞出；

第13步、放入有盖子的炖盅，放深碗中也行

第14步、放入高汤，撇去浮油

第15步、盖上盖子

第16步、放进长帝蒸烤箱中，选纯蒸模式，温度100度，时间2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火，蒸3小时

第17步、蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸时一定要加盖子，这样狮子头表面才不会干)

第18步、鲜美滴菜肴完成啦。

国宾馆正宗扬州狮子头的做法如下

五花肉、山药、香菇、油菜、生姜片、油、盐、味精、白糖、生粉、鸡汤、老抽。

1、肉剁成肉泥（自己剁得香，包饺子一样），山药（我用搅拌机搅碎了，别忘去皮阿）、香菇切碎，加入盐、味精、生粉少许，作成四个大丸子。油菜用开水烫熟，姜切片，拍一下。

2、油，下丸子炸金黄。

3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入肉丸，盐、味精、白糖、老抽，用小火烧到收汁就可以了。也可以勾芡。

1.五花肉剁成末，雪梨去皮切丁，加适量盐、生抽、泡好的葱姜水、鸡蛋，朝一个方向搅打上劲；

2.锅中油烧至五成热，肉馅揉成丸子来回摔打，沿锅边放入，中火慢炸一分钟，沿过边翻动，炸至焦边装盘；

3.锅留底油，放葱、姜、桂皮、八角炒香，加水、适量老抽、料酒、蚝油、泡好的香菇、冰糖、丸子，小火焖50分钟收汁。

五花肉200g

精瘦肉100g

荸荠3-4个

辅料

小葱适量

淀粉适量

盐适量

料酒适量

老姜适量

胡椒粉少许

高汤适量

做扬州狮子头，有几个标准是一定要遵守的，不然是做不象的。

1、一定要用五花肉，这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的。

2、一定要用刀把五花肉剁成肉末，绝不能用绞肉机里绞出来的肉末，这是因为绞肉机出来的肉末太细, 而且绞出来的肉没有弹性。

3、拌肉末时，一定不能用鸡蛋，因为扬州狮子头是道清单的菜，就是要吃肉圆里的鲜香滋味。