三文鱼刺身的正确切法：

 1、冰镇三文鱼 买回来的新鲜三文鱼可放入冰箱冰大概20分钟，这样肉有冰镇感，可以保持口感，而且冰过后肉实比较好切。

2、消毒器具 这步非常重要，切三文鱼之前，必须将砧板、刀具用开水烫过，最好可以用酒精消毒，因为三文鱼是生吃的，所以消毒工作必须要做好。

3、去皮、片肉 把鱼沿鱼背脊剖开成左右两片，最好要一刀到底片下来，中间停顿的话切出来的就没那么美观了。

4、挑碎刺 三文鱼虽然就一条主刺，但是零散的肌间刺还是不少，为了口感，也为了安全，我们需要先把零碎的肌间刺挑出来。具体做法是： 顺着鱼肉的竖纹抚摸鱼肉，有鱼刺可以感觉出来，用镊子轻轻拔掉即可，挑碎刺一定要谨慎，把所有的碎刺都挑完，否则食用的时候容易刺伤。

5、去皮 去皮要用平刀，先把刀磨得风力些，去皮才能漂亮。

6、切片 最后，切片上盘。 切片的技巧是：需斜刀切，这样比较入味，并且好看。

1、最先刮掉三文鱼表面的鱼鳞片，并切除背鳍、胸鳍和胸鳍。

2、然后顺着内脏将技术专业的数控刀片插进，用刀轻按。一口气将剁椒鱼头除掉，不适合磨磨蹭蹭。

3、随后顺着鱼中骨由腹腔逐渐将三文鱼割开。

4、随后割开后背，切割成两块。

5、再者将带中骨的下半片肉与立骨朝下置放，在后背和腹腔侧方位用刀进入。

6、由尾端下刀将三文鱼顺着中骨以上，一口气切下鱼类。

7、最终用圆刀将鱼片除掉，取下鱼类，切割成片状就可以服用。

1、刮去鱼鳞，切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍

2、沿鳃盖进刀，用刀按压，一口气切去鱼头。

3、剖腹。沿中骨由腹侧剖开。

4、由去头的刀口进刀。剖开背侧，切成两片。

5、带中骨的下半片肉，将中骨朝下放置，在背侧和腹侧用刀切入。由尾根部进刀，沿中骨之上，一口气切下鱼肉，切成三片。

6、用镊子夹去肌肉刺。

7、用平刀片去鱼皮取鱼肉。

8、将三文鱼肉分切成大块，用保鲜膜包好，放入保鲜柜，用时取出切片即可。