1 用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放进香料包；狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开； 2 把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火； 3 转小火煮20分钟后，开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟。

第二次开盖，加入白糖、少量盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。（香料包取出弃之不用）

狗肉煲做法如下：

准备的材料：嫩狗肉3斤、姜12g(适量)、桂皮3g(适量)、小茴香3g(适量)、八角两个、橘子皮1个。

1、生姜切片备用。

2、狗肉用开水绰过滤干水分。锅里放适量的油烧热倒入狗肉翻炒3分钟后，撒入姜片，桂皮，八角炒香。

3、狗肉炒得有点干时撒入小茴香和橘子皮翻炒片刻。

4、倒入清水直到没过狗肉。用大火焖煮60分钟左右。

5、锅里的汤剩下一半时，以个人口味撒入适量的盐，拌均匀后倒入紫砂锅里中火煲5分钟即可。