胡椒是胡椒科胡椒属的干燥的近成熟或成熟果实。它主要产于广东、广西和云南。深秋至次年春天收获，果实深绿色，晒干，得到黑胡椒；果实变红时收获，在水中浸泡几天，除去果肉，晒干，得到白胡椒。粉碎成粉末。最好是有一个大的，饱满的，辛辣的味道。胡椒味辛热，属胃经、大肠经，具有温中散寒、降气化痰的功效。

胡椒粉对身体具有增强食欲以及促进消化等好处。胡椒粉含有大量的挥发油，可以在一定程度上促进肠道蠕动，进而增加食欲。有胡椒粉的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐以及抑菌等作用。

胡椒粉的主要成分属于胡椒碱，还含有芳香油、粗蛋白、粗脂肪以及可溶性氮等物质，能够祛腥，解油腻，助消化。